חומרים:
1 קילו אורז פרסי “סוגת”, 3 תפוחי אדמה קלופים ופרוסים לפרוסות עבות, 3/4 כוס שמן (לא זית), 1 כף כורכום או חופן של חוטי זעפרן, 2 כפות גדושות מלח
הוראות הכנה:
- מעבירים את האורז לקערה גדולה, ממלאים בשפע מי ברז קרים ומשרים למשך שעה. שוטפים היטב.
- אם משתמשים בזעפרן מעבירים אותו לקערית, מוסיפים כף מים חמים ומשהים ל-10 דקות.
- מרתיחים שפע מים עם 2 כפות מלח בסיר גדול עם תחתית עבה ומבשלים בהם את האורז חצי בישול כמו פסטה, במשך 7 דקות. מסננים.
- יוצקים את השמן לאותו סיר, מוסיפים כורכום או את הזעפרן ומחממים לבעבוע קל. מסדרים בתחתית הסיר בצפיפות את תפוחי האדמה. מעבירים את האורז לסיר מבלי להדק או לשטח.
- משתמשים בידית של כף עץ כדי ליצור חורים באורז – הארובות יאפשרו לאדים להשתחרר ויבשלו את האורז. מכסים במגבת ועליה מכסה ומבשלים 10 דקות מעל להבה בינונית.
- מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל 45 דקות נוספות. בתום הבישול מניחים מגש או צלחת גדולה על גבי הסיר והופכים בבת אחת, ליצירת עוגת אורז שלמה.
5 טיפים של רותם לאורז פרסי מושלם:
+ הפרסים מעדיפים אורז לבן וארוך, לכן 4 דקות אחרי שהתחילו לבשל את האורז כמו פסטה הם מוסיפים 5 קוביות קרח למי הבישול ולאחר דקה נוספת, מסננים.
+ כדי שהתהדיג ייצא מושלם, מומלץ להניע את הסיר עם השמן המתובל כך שהוא יצפה גם את דופנות הסיר עד לחצי הגובה.
+ פורסים את תפוחי האדמה בעובי של 1 ס”מ, כדי שלא יישרפו.
+ אפשר לרפד גם את דופנות הסיר בפרוסות תפוחי אדמה.
+ כדי להבטיח שהעוגה תשתחרר בשלמותה אפשר לטבול את תחתית הסיר במים קרים. הפרשי הטמפרטורה ייגרמו לתהדיג להתנתק מהתחתית.
צילום-חגי לפלר
