המטבח הגיאורגי ידוע בשילובי הטעמים המופלאים שלו, ובראשם החיבור העל-זמני בין חצילים לבין אגוזי מלך ותבלינים דומיננטיים. שף קונדיטור רוני בר-און מציג גרסה משלו לסלט חצילים גיאורגי מטורף, המשלב חצילים ופלפלים קלויים בתנור, בצל מקורמל היטב, חריפות מעודנת וניחוח משכר של תבלינים גיאורגיים מסורתיים כמו חמלי סונלי ואוצחו סונלי.
המתכון פשוט, צבעוני ומתאים במיוחד כסלט פתיחה מרשים לארוחת שבת, לאירוח או לצד מנה בשרית טובה.
המצרכים:
-
3 חצילים בינוניים, פרוסים לרצועות ארוכות
-
1 בצל לבן גדול, קצוץ ומטוגן
-
חצי פלפל ירוק חריף, קצוץ דק דק
-
2 פלפלים אדומים, קלויים
-
חופן כוסברה טרייה, קצוצה
-
1 כף גדושה שום כתוש
-
כוס אגוזי מלך טחונים דק
-
2 כפות חומץ
-
2 כפות מיונז
-
1 כפית תבלין אוצחו סונלי
-
1 כפית תבלין חמלי סונלי
-
מלח (לפי הטעם)
-
להגשה מומלצת: לוואשי חם או צ׳אדי (לחם תירס גיאורגי)
אופן ההכנה:
-
קליית הירקות: מרפדים תבנית בנייר אפייה, מניחים עליה את רצועות החצילים ואת הפלפלים האדומים, מרססים היטב בשמן ומכניסים לאפייה בתנור שחומם מראש על 180 מעלות, עד להשחמה יפה.
-
קרמול הבצל: במקביל, מחממים מעט שמן במחבת ומטגנים את הבצל הקצוץ בסבלנות ועל אש בינונית, עד לקבלת צבע זהוב-עמוק וקרמול מרבי.
-
צינון ואיחוד: מוציאים את החצילים, הפלפלים האדומים והבצל, ומניחים להם להצטנן לחלוטין. לאחר שהתקררו, מעבירים אותם יחד לקערת ערבוב גדולה.
-
תיבול והגשה: מוסיפים לקערה את חצי הפלפל החריף, הכוסברה הקצוצה, השום הכתוש, אגוזי המלך הטחונים, החומץ והמיונז. מתבלים באוצחו סונלי, חמלי סונלי ומלח לפי הטעם. מערבבים את כל הרכיבים היטב עד לקבלת מרקם אחיד ועשיר, טועמים ובמידת הצורך מתקנים תיבול.
מומלץ מאוד להגיש את הסלט כשהוא קר או בטמפרטורת החדר, לצד לוואשי חם מהטאבון או מאפה צ'אדי מסורתי. בתיאבון!
◼️ חדשות האוכל [מסעדות, מתכונים, מוצרים] בווטסאפ לחצו כאן
זכויות יוצרים: המערכת משקיעה מאמצים רבים באיתור בעלי זכויות היוצרים בתכנים המופצים ברבים. במידה ופורסמה מדיה שבעליה אינו ידוע, השימוש נעשה לפי סעיף 27א לחוק זכויות יוצרים. אם הנכם בעלי הזכויות, ניתן לפנות אלינו לצורך הוספת קרדיט או הסרת התוכן.
