ממרח חובה: אריסה | שף גיא פרץ

ממרח פלפלים המשמש בסיס לסלטים ותבשילים רבים במטבח המרוקאי ומצוין גם כממרח לסנדוויצ'ים. את דרגת החריפות קובעים לפי ההעדפה האישית והיא תלויה בכמות הפלפל שאטה שבאריסה. אפשר להכין כמות גדולה ולהקפיא במנות

המרכיבים (לצנצנת בינונית של 400 גרם):

200 גרם פלפלים מתוקים יבשים

2 ראשי שום מפורקים לשיניים קלופות

1/2 כפית גרגרי כוסברה שלמים

1 צרור עלי כוסברה שלמים

1 כפית עד כף של פתיתי פלפל שאטה

1 כף מלח

1 כפית כמון

מיץ מ-2 לימונים

1/4 כוס חומץ טבעי

1 כוס שמן

אופן ההכנה:

משרים פלפלים מתוקים יבשים במים פושרים כחצי שעה ומסננים. מורידים את הראשים ומשאירים עם הגרעינים. טוחנים את הפלפלים עם השום, גרגרי ועלי הכוסברה, במטחנת בשר עם חורים גדולים. מוסיפים למחית את התבלינים, מיץ הלימון והחומץ ומערבבים למרקם אחיד. אם אין מטחנה, אפשר להכין במעבד מזון, אבל המרקם יהיה שונה ויותר מחיתי. מעבירים לצנצנת ומכסים בשכבה יפה של שמן. מקפידים להשלים בשמן אחרי כל שימוש, כדי למנוע קלקול. שומרים במקרר במצב אופטימלי 3 שבועות לפחות.