הרוסים והגיאורגים מתווכחים כבר שנים בסוגיית השייכות של המרק הסופר מנחם הזה – מרק בורש (חלקם קוראים למרק בורשט), ואותנו זה לא באמת מעניין משום שהוא פשוט טעים, מענג ומנחם בכל עונה. המתכון באדיבות מסעדת פטרה הגיאורגית באשדוד.
מצרכים
1 ק״ג קוביות עם עצם בשר צוואר טרי או מספר 4 יחד עם מספר 9
(מספר 10)
2-3 כפות שמן
4-5 גרגירי פלפל אנגלי
2-3 עלי דפנה
1 בצל לבן מקולף וקצוץ
2 תפו״א מקולפים וחתוכים לקוביות
2 סלקים בינוניים מקולפים וחתוכים לקוביות
1 סלק גדול טחון בבלנד עם כוס מים
2 שיני שום כתושים
2 גזרים מקולפים וחתוכים לטבעות
1 כרוב (לא משנה הצבע) חתוך לרצועות דקות
3-4 ענפי סלרי קצוצים עם העלים.
2-3 ליטר מים
מעט שמיר כחצי צרור.
אופן ההכנה
מחממים סיר גדול עם שמן, מוסיפים את הבשר וצורבים היטב מכל צד, מוסיפים את השום, הבצל והסלרי ומבשלים עד הזהבה. מוסיפים את הפלפל אנגלי ועלי הדפנה, מים בכמות של 2-3 ס״מ יותר מגובה הבשר ומבשלים במשך שעה על להבה בינוניתאו עד שהבשר מתרכך. אם צריך מקלפים את הקצף. ברגע שהבשר מוכן, מוסיפים את הסלקים החתוכים, תפו״א, גזר וכרוב, ממלאים בעוד מים אם צריך ומבשלים כ-45 דקות עדשכל הירקות מתבשלים. תרגישו חופשי לבשל את זה במשך עוד זמן. ככל שהמרק יתבשל כך טעמו ישתבח. מעט לפני ההגשה, מוסיפים את שמיר קצוץ ואפשר שמנת חמוצה.
◼️ לקבוצת ווטסאפ חדשות 08-אוכל: מתכונים, קולינריה, מסעדות >> לחצו כאן
