מתכון: עוגת גבינה חגיגית בפיירקס גדול של שמרית יפרח

מתכון קלאסי לעוגת גבינה גבוהה ומרשימה בטכניקת אפייה איטית. המתכון באדיבות שמרית יפרח

ליזה ללוצאשווילי
07/12/2025
00:02

אל תוותרו על המתכון המושלם הזה של שמרית יפרח לעוגת גבינה קלאסית, הכי טעימה שיש:

לפני הכל – יש לוודא כי כל חומרי הגלם – גבינות וביצים – נמצאים בטמפרטורת החדר. יש להוציא אותם מהמקרר לפחות שעה מראש.

שלב 1: הכנת בלילת הגבינה (היבשים)

את השלב הזה מערבבים היטב עם מטרפה ידנית בלבד.

מרכיב	כמות	הערות
גבינה לבנה (רצוי 9% או יותר)	750 גרם
שמנת חמוצה (27%)	1 מיכל (200 גרם)
קורנפלור	5 כפות
אינסטנט פודינג (וניל)	1 כף גדושה / 2 כפות
חלמונים	7 יחידות (או 6 XL)

שלב 2: הכנת קצף החלבונים

מרכיב	כמות	הערות
חלבונים	7 יחידות (או 6 XL)
מלח	קורט	להקצפה
סוכר לבן	1.5 כוסות פחות כף חד"פ	להוספה הדרגתית

אופן ההקצפה:

להקציף את החלבונים עם קורט מלח.
לאחר שנוצרות בועות גדולות, להוסיף את הסוכר בהדרגה (כף אחר כף).
הקצף במשך כ-2 דקות, עד קבלת קצף יציב אך רך (במרקם של קצף גילוח).

שלב 3: איחוד המסות ואפייה

קיפול: לקפל את קצף החלבונים לתוך בלילת הגבינה בשתי פעימות (פעמיים), בעדינות, על מנת לשמור על אווריריות הבלילה.
מזיגה: לשפוך את הבלילה לתבנית פיירקס גדולה.
תנור (אופציונלי): לא חובה – ניתן להניח תבנית עם מים רותחים בתחתית התנור ליצירת אדים (מסייע במניעת שקיעה וסדקים).
אפייה: אפייה בטמפרטורה של 160 מעלות למשך שעה אחת – או עד שחלק העליון של העוגה משחים קלות.
קירור בתנור: לכבות את התנור, לפתוח את הדלת חצי פתוחה ולהשאיר את העוגה בפנים עד שתתקרר לגמרי (זהו שלב קריטי למניעת שקיעת העוגה).
להעביר למקרר להתייצבות סופית.

שלב 4: הכנת הקצפת לציפוי

הקצפת נמרחת על העוגה לאחר קירור מלא.

מרכיב	כמות	הערות
שמנת מתוקה	250 מ"ל (מיכל אחד)
אינסטנט פודינג	2 כפות
אבקת סוכר	2 כפות

הערה: אם אוהבים שכבה עבה במיוחד של קצפת, ניתן להכפיל את הכמויות (ל-2 מיכלי שמנת).

אופן ההכנה: הקצף את כל מרכיבי הקצפת יחד עד לקבלת קצף יציב אך רך למריחה. מרח את הקצפת מעל העוגה הקרה.

בתיאבון!

◼️ חדשות האוכל [מסעדות, מתכונים, מוצרים] בווטסאפ לחצו כאן

קבוצת ערים

קטגוריות

זכויות יוצרים: המערכת משקיעה מאמצים רבים באיתור בעלי זכויות היוצרים בתכנים המופצים ברבים. במידה ופורסמה מדיה שבעליה אינו ידוע, השימוש נעשה לפי סעיף 27א לחוק זכויות יוצרים. אם הנכם בעלי הזכויות, ניתן לפנות אלינו לצורך הוספת קרדיט או הסרת התוכן.