מסעדת צ׳אקרה הירושלמית, שמציינת 25 שנות פעילות, משתפת לרגל חג השבועות מתכון לעוגת גבינה בסגנון ניו יורק.
צ׳אקרה זכתה לפני מספר חודשים בתואר המסעדה הטובה בישראל על ידי World Culinary Awards, ונכללה גם ברשימת 1,000 המסעדות הטובות בעולם של מגזין האוכל הצרפתי La Liste.
מצרכים לתבנית בקוטר 26 ס״מ
לקלתית:
200 גרם ביסקוויטים
20 גרם סוכר
65 גרם חמאה
למלית:
600 גרם גבינת שמנת
300 גרם מסקרפונה
275 גרם סוכר
22 גרם קורנפלור
גרידה מחצי לימון
20 גרם מחית וניל איכותית
3 ביצים
חלמון אחד
95 גרם שמנת חמוצה
לציפוי:
280 גרם שמנת חמוצה
20 גרם סוכר
10 גרם מיץ לימון
אופן ההכנה
מרסקים היטב את הביסקוויטים, מערבבים עם חמאה וסוכר, מהדקים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים 10 דקות בתנור שחומם מראש ל־175 מעלות. מצננים.
במיקסר עם וו גיטרה מעבדים גבינת שמנת ומסקרפונה במהירות גבוהה. מוסיפים את הסוכר בשלוש פעימות, ועוצרים מדי פעם לגרד את דפנות הקערה.
מוסיפים קורנפלור, גרידת לימון ווניל ומערבבים לאיחוד. במהירות הנמוכה ביותר מוסיפים את הביצים והחלמון, אחת־אחת. בסוף מוסיפים שמנת חמוצה ומערבבים קצרות.
יוצקים את המלית על הקלתית ואופים 10 דקות ב־200 מעלות. מנמיכים ל־107 מעלות ואופים עוד 25 דקות. מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בפנים שעה, כשברבע השעה האחרונה פותחים מעט את הדלת בעזרת כף.
מערבבים שמנת חמוצה, סוכר ומיץ לימון, יוצקים מעל העוגה, מצננים לטמפרטורת החדר ומעבירים לקירור של לפחות שש שעות.
◼️ חדשות האוכל [מסעדות, מתכונים, מוצרים] בווטסאפ לחצו כאן
