החומרים
1 קילו בשר בקר/כבש
50 גרם שומן כבש
2.5 כוסות אורז בסמטי
שליש שמן קנולה
5 יחידות בצל בינוני
5 יחידות גזר בינוני פרוס לרצועות דקות
כפית גדושה זרעי כוסברה כתושים
כפית גדושה כורכום
כפית גדושה מלח
ראש שום קטן ושלם שטוף היטב
10 יחידות גרגירי פלפל אנגלי
5 עלי דפנה
1 כוס גרגירי חומוס שלמים
מעט כמון
אופן ההכנה:
חותכים את הבשר לקוביות קטנות ומבשלים בסיר עם מים כשעה וחצי עד שעתיים בבישול חלקי ומסננים מנוזלים. מחממים את השמן בסיר יציקה (סיר כ-4 ליטר), מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה. מוציאים את הבצל לכלי נפרד. מוסיפים לשמן את קוביות הבשר ושומן הכבש ומטגנים תוך כדי ערבוב עד להזהבה. מחזירים את הבצל לסיר עם הבשר, מוסיפים את התבלינים והגזר וממשיכים לערבב עד לריכוך והזהבה קלה של רצועות הגזר. מניחים במרכז הבשר והירקות את ראש השום שלם ומסביב מפזרים את עלי הדפנה. שוטפים את האורז מסננים ומוסיפים מעל הבשר והירקות. מוסיפים מים רותחים עד שיכסו כ-3 ס”מ מעל פני האורז. בעזרת ידית של כף עץ יוצרים גומות באורז ומביאים לרתיחה. עוטפים את מכסה הסיר במגבת לחה ומכסים את הסיר. מבשלים על אש נמוכה כשעה.
