פראג מציעה לא רק ארכיטקטורה עוצרת נשימה, נהר שמפלח את העיר כמו ציור, וגשרים עתיקים שמוליכים לעבר אחר. היא גם בירה קולינרית אמיתית – שמגישה תבשילים כבדים ועתירי בשר, נקניקיות מתובלות היטב, מאפים מתוקים שנמסים בפה, ובירה שנחשבת כמעט למצרך בסיס.
המטבח הצ'כי אינו מתחכם. הוא ישיר, שמנוני, חמים, ובנוי לחיים באקלים קר. לא תמצאו בו הרבה ירקות חיים, אבל כן הרבה טעמים עמוקים, חום פנימי ותיבול שנע בין פפריקה מעושנת לשום קצוץ ובצל מקורמל. מי שלא שומרים על כשרות ועולים על טיסות לפראג יגלו כאן חגיגה של נקניקים, תבשילי חזיר, כבד מטוגן, גולאש עם שמנת חמוצה – והרבה לחם בצד.
היתרון הוא שגם בלי לדעת מילה בצ'כית, התפריטים לרוב מתורגמים היטב, והמלצרים מורגלים בשאלות של תיירים. כל מה שצריך זו סקרנות קולינרית – ובטן ריקה.
תבשילים קלאסיים: הלב של המטבח הצ'כי
ופהובה נה זלז'ה (Vepřová na zelí)
תבשיל בשר חזיר שנצלה או התבשל באיטיות במשך שעות, מוגש לרוב עם כרוב כבוש (שהוא למעשה גרסה של סאוארקרוט חם) ו"כופתאות לחם" (Knedlíky).
הכופתאות הן לב המטבח הצ'כי: פרוסות לבנות, סופגות רוטב, ומגישות את התבשיל כמו סנדוויץ' פתוח – אבל עם מרקם אוורירי של לחם מאודה.
סוויצ'קובה (Svíčková)
זהו נתח בקר ברוטב שמנת וגזר, חמצמץ ומתובל קלות, המוגש גם הוא עם כופתאות לחם ורוטב סמיך. זו אחת המנות המזוהות ביותר עם המטבח המקומי, ולעיתים מוגשת עם פירות יער כתוספת חמוצה.
גולאש צ'כי
הגולאש הצ'כי שונה מהונגרי – פחות פיקנטי, סמיך יותר, ומוגש עם הרבה בצל. גם כאן, הכופתאות הן חובה. חלק מהמסעדות מציעות גולאש חזיר, גולאש כבש או גולאש בקר, תלוי במלאי ובאיזור בעיר.
בשרים ונקניקיות: לאוהבי הטעמים המעושנים
קלאובסה (Klobása)
נקניקייה צ'כית צלויה, שמוגשת בלחמנייה עם חרדל חריף, בצל פריך ופלפל חריף קצוץ. יש נקניקיות עבות, דקות, מעושנות, חריפות או רגועות – כל אחת עם שילוב תבלינים שונה.
אפשר למצוא אותן בדוכני רחוב, בשווקים מקומיים (כמו זה ליד גשר קארל), או כמנת פתיחה בפאבים.
חזיר בגריל
בחלק מהמסעדות המסורתיות ובפסטיבלים, ניתן להזמין מנת חזיר צלוי בשלמותו – מוגש בחתיכות עבות עם חרדל, חזרת, לחם כהה ובירה חמה. זהו מעדן מקומי שמוגש בעיקר באירועים או מסעדות אותנטיות בכיכרות הגדולות.
בשר ציד
בחורף ובתחילת האביב, אפשר למצוא מנות מיוחדות של בשר אייל, חזיר בר או ארנבת – בתבשילים עשירים עם יין אדום, עשבי תיבול וכופתאות תואמות. לא מנת חובה, אבל בהחלט חוויה קולינרית מרתקת.
מטוגנים, חמוצים, חריפים ומתוקים: הניגודים שעושים את ההבדל
סמאז'ני סיר (Smažený sýr)
גבינה צהובה (לרוב אדאם) שנפרסת לעובי של כ־1.5 ס"מ, מצופה בפירורי לחם ומטוגנת. מוגשת עם צ'יפס, רוטב טרטר או קטשופ. אוכל רחוב מנצח שמוגש גם במסעדות.
לרוב מגיע עם סלט ירקות חמוצים – שילוב שמאזן בין הכבדות לפריכות.
בצל מטוגן, כבושים וחרדל
בכל מסעדה, תמצאו גם תוספות קבועות: מלפפונים כבושים חמוצים, חזרת מגורדת, כרוב כבוש מתוק־חמוץ, וחרדל מקומי שונה לחלוטין מזה שנמכר בארץ – מריר, עמוק וחזק מאוד.
מאפים וקינוחים: מתוקים עם שורשים מזרח־אירופיים
טרדלניק (Trdelník)
מאפה שמרים בצורת גליל חלול, שנאפה על מוט ברזל ומתגלגל על אש חיה עד שהוא קריספי. לאחר מכן נטבל בסוכר קינמון ולעיתים ממולא בשוקולד, קצפת או גלידה.
חשוב להבין: זה לא קינוח צ'כי מסורתי, אלא יותר חידוש תיירותי, אך הפך לאייקון קולינרי של פראג.
קולאץ' (Koláč)
מאפה עגול עם מילוי פירות יער, גבינה מתוקה או פרג. מדובר במתכון מסורתי מקומי, שנמצא בכל מאפייה, במיוחד בבקרים.
אוכלים אותו לצד קפה חזק – או משאירים לטיול בשעות אחר הצהריים.
עוגות שמרים
בעיקר עוגת שמרים עם פרג (Makový koláč) – רכה, ספוגית, מתובלת קלות בווניל או קליפת לימון. לפעמים מוגשת חמה, עם סירופ פשוט של סוכר מומס.
בירה: לא תוספת – אלא חלק מהמנה
בירה לאגר צ'כית
בירה צ'כית אינה תוספת – היא חלק בלתי נפרד מהארוחה. הפילזנר המקומי מוגש בכל מסעדה ובית קפה, קרה מאוד, ולעיתים יש בה רק 4% אלכוהול – כך שאפשר לשתות גם בצהריים.
סוגים שכדאי להכיר
- Pilsner Urquell – המותג המוכר ביותר, מריר מעט, מאוזן
- Kozel – עדינה, עם גרסה כהה שמתאימה לחורף
- Staropramen – עדינה וקלילה, נפוצה בפאבים
- Budvar – בירה ממשלתית, פחות מתוירת, טעימה מאוד
בתי אוכל מומלצים לחוויית עומק
Lokál
רשת מסעדות מקומית שמגישה מנות קלאסיות באיכות גבוהה. מקום מצוין לטעום בו גולאש, סוויצ'קובה או נקניקיות בלי תוספות מיותרות.
Kolkovna
מסעדה באווירה חמימה, עם תפריט צ'כי מסורתי שכולל גם בשרים על הגריל ובירות טריות מהחבית.
Eska
למי שמחפשים שילוב של טעמים צ'כיים עם פרשנות מודרנית. מאפים בתנור לבנים, ירקות קלויים, גבינות מקומיות ותיבול יצירתי.
דוכני רחוב בשוק Naplavka או Jirak
בימי שוק, בעיקר בסופי שבוע, אפשר למצוא נקניקיות מיוחדות, גבינות חצי קשות, כיכרות לחם חמוץ בעבודת יד, וממתקים מקומיים בעבודת יד – חוויה לכל החושים.
לסיכום – פראג אוכלים בלב פתוח ובקיבה סבלנית
המטבח הצ'כי לא מבקש להרשים, אלא לחמם, להזין ולהשאיר טעם של עוד. הוא לא מתחנף, לא מפחד משומן, וגם לא מנסה להצטייר כעילי. מי שבוחרים לגשת אליו בלי דעות קדומות – יגלו עולם קולינרי של ממש: עשיר, עמוק, טעים, ומשמח.
ולא פחות חשוב – פראג מזמינה לאכול בה באיטיות. לשבת עם בירה, לטעום כל נגיסה, ולהרגיש חלק מהעיר.
