גם בזמן של חוסר ודאות, יש מי שבוחר להמשיך לייצר רגעים של חיבור, עומק ותקווה.
יקבי ירושלים אגודה חקלאית שיתופית, היקב היחיד בעיר הבירה, הפך בשנים האחרונות לסיפור הצלחה יוצא דופן בענף היין הישראלי. מאחורי המהפך עומד עופר גואטה, שלקח יקב מקומי והפך אותו למותג חזק, איכותי ומוערך בארץ ובעולם. רגע לפני חג הפסח, חג החירות, הוא מדבר על הדרך, על הבחירות, ועל למה דווקא עכשיו אסור לעצור.
“יין, כמו עם ישראל, יודע לעבור משברים ולהשתבח”
ראיון עם עופר גואטה, בעלי יקבי ירושלים אגודה חקלאית שיתופית
ש: עופר, איך בכלל נכנסת לעולם היין?
“זה לא הגיע ממקום קלאסי. אני חקלאי, לא יינן. אבל כשהגעתי ליקבי ירושלים, הבנתי שיש פה סיפור גדול שצריך להמשיך אותו. זה לא רק עסק, זו אחריות. לקחת מותג עם היסטוריה ירושלמית ולהחזיר אותו למקום שהוא ראוי לו”.
ש: מה הייתה נקודת המפנה?
“הרגע שבו הבנתי שאי אפשר לחשוב קטן. החלטנו ללכת עד הסוף על איכות. השקענו בכרמים, בציוד, באנשי מקצוע מהשורה הראשונה. לא חיפשנו קיצורי דרך. ברגע שאתה עובד נכון וביסודיות לאורך זמן, התוצאות מגיעות. היום אנחנו כבר לא רק שחקן מקומי, אלא מותג שמכבד את עצמו גם בזירה הבינלאומית”.
ש: מה מייחד את יקבי ירושלים אגח״ש בתוך שוק כל כך תחרותי?
“השילוב. מצד אחד מסורת של עשרות שנים, מצד שני חשיבה מודרנית. אנחנו לא תקועים בעבר, אבל גם לא מוותרים עליו. יש פה חיבור אמיתי לירושלים, לאדמה, לאנשים. זה לא יין גנרי. זה יין עם זהות”.
ש: אתה מדבר הרבה על זהות. איך זה בא לידי ביטוי בפועל?
“דרך היינות עצמם, דרך הסדרות, דרך הסיפור שאנחנו מספרים. כשאדם פותח בקבוק שלנו, אני רוצה שהוא ירגיש שהוא פותח משהו עם עומק. לא רק מוצר על המדף. יש פה אמירה”.
ש: עד כמה הדרך הייתה מורכבת?
“מאוד. זה לא סיפור של הצלחה בן לילה. היו רגעים לא פשוטים, החלטות קשות, הרבה סיכונים. אבל אם אתה מאמין בדרך ולא מתפשר על איכות, בסוף זה משתלם. אין קיצורי דרך בתחום הזה”.
ש: בתקופה הנוכחית, כשכולם בלחץ, מה המקום של יין בכלל?
“אנשים צריכים רגע לעצור. לשבת, לנשום, להיות יחד. זה נשמע פשוט, אבל זה לא מובן מאליו. יין מייצר רגעים כאלה. הוא מחבר. הוא נותן הפוגה. ובתקופה כזו, זה לא מותרות, זה צורך”.
ש: אתה מרגיש שינוי בהתנהגות של אנשים בתקופה הזו?
“כן. אנשים מחפשים יותר משמעות. פחות רעש, יותר עומק. הם רוצים לשבת עם המשפחה, עם חברים, ולהרגיש משהו אמיתי. זה בדיוק המקום שבו יין נכנס”.
ש: רגע לפני חג הפסח, חג החירות, מה המסר שלך?
“פסח הוא לא רק סיפור היסטורי. הוא תזכורת. חירות היא גם בחירה יומיומית. לבחור להמשיך, לבחור לבנות, לבחור להאמין גם כשלא קל.
עם ישראל עבר דברים הרבה יותר קשים וידע לצאת מהם חזק יותר. כמו יין טוב, גם אנחנו משתבחים דרך הדרך, דרך האתגרים.
אני מאחל לכולנו חג של אור, של חיבור, של משפחה. שנדע לעצור לרגע, להרים כוס, ולהזכיר לעצמנו שיש לנו הרבה על מה להודות. ובעיקר, להמשיך קדימה יחד”.
◼️ חדשות ירושלים והסביבה בווטסאפ לחצו כאן
