נטלי מור יוסף מציעה מתכון ללחם פרנה מבצק שמתאים גם ללחמניות ולפיצה. הדגש שלה הוא על מרקם מעט דביק: מתחילים בכמות המים שבמתכון, ואם צריך מוסיפים עוד בהדרגה. לצד הלחם אפשר להכין מילוי של בצלים מטוגנים, פלפל חריף ושומן כבש או מח עצם.
המצרכים לבצק
- 1 ק"ג קמח
- כף וחצי סוכר
- 2 כפות שמרים יבשים
- כף וחצי מלח
- 3 כפות שמן קנולה
- 4 כוסות מים פושרים, במדידה של כוס חד־פעמית לשתייה קרה, ועוד מים לפי הצורך
- ספריי שמן להתזה על הלחם לפני האפייה
הבצק צריך להיות מעט דביק. כמות המים נמדדת בכוס חד־פעמית לשתייה קרה, כפי שנמסר במתכון, ולא בכוס מדידה סטנדרטית.
המצרכים למילוי, לבחירה
- 6 בצלים לפחות
- פלפל שחור גרוס גס
- מעט פפריקה
- פלפל חריף אדום, חתוך לטבעות
- פלפל חריף ירוק, חתוך לטבעות — אפשרות
- שומן כבש מבושל ומרוכך, או מח עצם, או שילוב של שניהם
- מעט מלח ופלפל שחור גרוס לתיבול מח העצם, אם משתמשים בו
הכנת הבצק
- מכניסים לקערת המיקסר את הקמח, הסוכר, השמרים, המלח, שמן הקנולה והמים. לשים במשך 7–10 דקות. אם צריך, מוסיפים מים בהדרגה עד שמתקבל בצק מעט דביק.
- מניחים לבצק לתפוח במשך שעה.
- לשים את הבצק ביד ומניחים לתפיחה נוספת של חצי שעה.
הכנת המילוי
- מטגנים את הבצלים עד שהם מקבלים צבע זהוב, תוך הקפדה שלא יישרפו.
- מוסיפים פלפל שחור גרוס גס, מעט פפריקה וטבעות פלפל חריף אדום. אפשר להוסיף גם פלפל חריף ירוק. ממשיכים לטגן.
- למילוי עם שומן כבש: מבשלים את שומן הכבש במחבת עד שהוא מתרכך, מוסיפים לתערובת הבצל וממשיכים לטגן יחד.
- למילוי עם מח עצם: מתבלים במעט מלח ובפלפל שחור גרוס ואופים בתנור במצב טורבו. לאחר האפייה מוציאים את מח העצם מן העצמות ומוסיפים לתערובת הבצל.
- אפשר להכין כל אחד מהמילויים בנפרד, או לשלב שומן כבש ומח עצם באותה תערובת.
מילוי ואפייה
לאחר התפיחה השנייה מעצבים את הבצק ללחמים או ללחמניות, וממלאים בתערובת אם בוחרים בגרסה הממולאת. מתיזים ספריי שמן על הלחם ואופים בתנור שחומם ל־240 מעלות במצב טורבו.
את אותו בצק אפשר לנצל גם להכנת פיצה.
קבוצת ערים
- אופקים
- אור יהודה
- אילת והערבה
- אשדוד
- אשקלון
- באר יעקב
- באר שבע והנגב
- בת ים
- גבעת שמואל
- גבעתיים
- גדרה
- גן יבנה
- גני תקווה
- דימונה
- הרצליה
- חולון
- יבנה
- יהוד מונוסון
- ירוחם
- ירושלים
- כל הארץ
- כפר סבא
- לוד
- מודיעין מכבים רעות
- מועצות - עוטף עזה
- מזכרת בתיה
- מצפה רמון
- נס ציונה
- נתיבות
- נתניה
- סביון
- ערד
- פתח תקווה
- קריית אונו
- קריית גת
- קריית עקרון
- קרית מלאכי ו-מ.א באר טוביה
- ראש העין
- ראשון לציון
- רחובות
- רמלה
- רמת גן
- רמת השרון
- שדרות
קטגוריות
זכויות יוצרים: המערכת משקיעה מאמצים רבים באיתור בעלי זכויות היוצרים בתכנים המופצים ברבים. במידה ופורסמה מדיה שבעליה אינו ידוע, השימוש נעשה לפי סעיף 27א לחוק זכויות יוצרים. אם הנכם בעלי הזכויות, ניתן לפנות אלינו לצורך הוספת קרדיט או הסרת התוכן.
