מאפינס דבש עם תפוחים ושקדים — קינוח חלומי לראש השנה של חן כהן, הקונדיטור הראשי של DAVO PRO
קינוח קליל אחרי ארוחת החג, פרווה, מתאים לכולם, מריח כמו חגיגת סתיו מתוקה, ונראה מיליון דולר על השולחן. פשוט להכנה, מפנק במיוחד — וכל ביס מלא אהבה של חג.
מצרכים (כ־12 יחידות בינוניות):
למלית תפוחים:
•200 גרם תפוחים ירוקים, חתוכים דק
•30 גרם חמאה / מחמאה (לפרווה)
•30 גרם סוכר
•3 גרם קינמון טחון
לבלילת המאפינס:
•200 גרם קמח לבן
•100 גרם סוכר (לבן או חום בהיר)
•8 גרם אבקת אפייה
•2 גרם סודה לשתייה
•100 גרם ביצים (כ־2 ביצים L)
•110 גרם שמן חמניות
•160 גרם דבש איכותי
•120 גרם מים
•5 גרם תמצית וניל (אופציונלי)
•50 גרם שקדים פרוסים (לפיזור מעל)
אופן ההכנה:
1.מלית תפוחים:
על אינדוקציה (או כיריים) ממיסים חמאה/מחמאה, מוסיפים את התפוחים, סוכר וקינמון. מבשלים כמה דקות עד שהתפוחים מתרככים מעט. מסירים מהאש ומניחים בצד לצינון.
2.הכנת בלילה:
במיקסר עם בלון הקצפה מקציפים את הביצים, תוך הוספת הסוכר בהדרגה. מוסיפים בהדרגה את השמן, הדבש, המים ותמצית הווניל. לאחר מכן מוסיפים את הקמח, אבקת האפייה והסודה לשתייה, ולבסוף מקפלים פנימה את מלית התפוחים.
3.אפייה:
משמנים קלות תבנית שקעים, מחלקים את הבלילה, מפזרים שקדים פרוסים מעל.
אופים בתנור שחומם מראש ל־170 מעלות טורבו כ־15–20 דקות, עד שקיסם יוצא יבש והמאפינס זהובים וריחניים.
4.מצננים מעט… ומתחילים להרגיש את ראש השנה כמו שצריך
