בימי החורף, כשהטמפרטורות צונחות, אין דבר שמחמם את הלב והנשמה יותר מתבשיל עשיר וריחני שמתבשל לאיטו על הכיריים. ביף בורגיניון, תבשיל בקר צרפתי קלאסי שמקורו בחבל בורגון הציורי, הוא לא רק מאכל – הוא חוויה. בין אם אתם מארחים לאירוע חגיגי או פשוט מבקשים לפנק את יקיריכם בארוחת ערב ביתית ומנחמת, המנה הזו מבטיחה להביא עמה חום ואהבה לכל שולחן.
האגדה מספרת שכבר במאה ה-19, בכפרים הקטנים של חבל בורגון שבצרפת, הכינו את התבשיל הזה כשהקדרות התבשלו במשך שעות על גבי תנורי העץ. הריח המשכר של יין אדום שמתמזג עם בשר בקר רך וירקות שורש היה ממלא את הבתים ומזמין את המשפחה להתכנס סביב שולחן אחד.
הטעם העשיר של ביף בורגיניון, שמתחזק עוד יותר לאחר לילה במקרר, עוטף בחיבוק בכל נגיסה ומביא עמו את חום הבית הישר אל הצלחת.
נעמן, הרשת המובילה את עולם הבישול, ההגשה והאירוח בישראל, יחד עם שף אסף גרניט, הפרזנטור והיועץ המקצועי שלה, מגישים מתכון נהדר למנת ביף בורגניון שתשדרג כל שולחן.
מרכיבים ל-2-3 מנות:
500 גרם בריסקט
2 יחידות ארטישוק ירושלמי
2 יחידות גזר
1 נספק פטריות שמפיניון
1 יחידה שורש פטרוזיליה
1 יחידה שורש סלרי קטן
1 יחידה תפו"א ראטה
חופן ענפי תימין קצוצים
חופן עלי רוזמרין קצוצים
חופן עלי מרווה קצוצים
צרור פטרוזיליה קצוצה
1ליטר יין אדום (מומלץ פינו נואר)
100 מ"ל חומץ בן יין אדום
7 שיני שום
5יחידות בצלצלי שאלוט
20גרם שמן זית
כפית ראס אל חנות
2 כפות רוטב דגים
מלח, פלפל לפי הטעם
הוראות הכנה:
חתכו את הבריסקט לקוביות, בו זמנית חממו סיר עם שמן זית.
הכניסו את קוביות הבריסקט לשמן, צרבו אותן מכל הכיוונים.
הוסיפו את הירקות החתוכים וטגנו קלות.
הוסיפו את החומץ בן יין אדום, את רוטב הדגים והיין האדום.
הכניסו את העשבים הקצוצים: התימין, המרווה והרוזמרין.
הוסיפו כפית ראס אל חנות ומעט פלפל שחור.
בישלו על אש נמוכה כ-6 שעות. תקנו טעמים במידת הצורך.
להגשה הוסיפו את הפטרוזיליה הקצוצה וקצת מלח גס.
◼️ הצטרפו לחדשות האוכל [מסעדות, מתכונים, מוצרים] בווטסאפ לחצו כאן
זכויות יוצרים: המערכת משקיעה מאמצים רבים באיתור בעלי זכויות היוצרים בתכנים המופצים ברבים. במידה ופורסמה מדיה שבעליה אינו ידוע, השימוש נעשה לפי סעיף 27א לחוק זכויות יוצרים. אם הנכם בעלי הזכויות, ניתן לפנות אלינו לצורך הוספת קרדיט או הסרת התוכן.
