מתכון לשבועות: פאי גבינה ופטל של קונדיטוריית “דה לה פה”

שבועות בפתח: ב”דה לה פה” נערכים לחג, עם עוגות שמנת בעבודת יד, עוגות גבינה מגוונות ולא פחות חשוב: עוגות ללא גלוטן. ואם זה מספיק משכנע, ניתן לשלוח “עוגה בהפתעה” אל כל יעד בישראל מחמשת הסניפים של הרשת הממוקמים בתל אביב, רמת גן, ראשון לציון, רחובות, אשדוד – באמצעות אתר האינטרנט 

מתכון: פאי גבינה ופטל

המצרכים לבצק (תחתית):
450 ג’ קמח
280 ג’ חמאה
180 ג’ אבקת סוכר
1 כפית וניל
1 ביצה

המצרכים למלית הגבינה:
500 ג’ גבינת שמנת
175 ג’ סוכר
10 ג’ קורנפלור
2 ביצים
3 חלמונים
50 ג’ שמנת
25 ג’ חלב
1 כפית וניל

המצרכים לציפוי הפטל:
30 ג’ פטל טחון
100 ג’ נפאז’
30 מ”ל מים

הוראות הכנה לבצק:
במיקסר מערבבים בעזרת גיטרה את אבקת הסוכר והחמאה עד שנוצרים פירורים. לאחר כשעתיים, מרדדים את הבצק לעובי של 2-3 מ”מ וקורצים עיגול לתבנית הפאי. מוסיפים את הביצים והווניל וממשיכים בערבול קצר, מוציאים את הבצק למנוחה קלה במקרר עטוף בניילון נצמד לפחות שעתיים. מוסיפים את הקמח ומערבלים עד לאחידות הבצק. נותנים לתבנית הפאי לנוח במקרר לעוד כשעה, (עדיף למשך הלילה) ולאחר מכן אופים בטמפרטורה בינונית, 180 מעלות במשך עשר דקות אפייה עיוורת (תחת משקולת אורז/עדשים שימלאו את פנים התבנית, על נייר אפיה ולא על הבצק ישירות) ועוד חמש דקות ללא המשקולת.

הוראות ההכנה למילוי:
במיקסר עם וו גיטרה מערבבים את הגבינה, הסוכר והקורנפלור כחמש דקות. מוסיפים בהדרגה את הביצים והחלמונים ונותנים לתערובת להתערבב למרקם אחיד כ2-3 דק’ ולבסוף מוסיפים את השמנת והחלב. מוזגים לתוך הפאי עד לגובה העליון של הבצק ומכניסים לאפייה בחום גבוה -220 מעלות למשך עשר דקות. לאחר מכן, מנמיכים את טמפרטורת התנור לחום נמוך, 120 מעלות ואופים למשך 40-30 דקות. מוציאים מהתנור ומקררים.

הוראות ההכנה לציפוי:
מרתיחים מים וגלזורה, לאחר הרתיחה מוסיפים את הפטל הטחון. יוצקים את הגלזורה על מרכז הפאי ומכניסים לקירור.
המלצה: לאחר הקירור לעטר את שולי הפאי באבקת סוכר או שוקולד לבן.