מתכון לשבת: קציצות עוף ברוטב עגבניות עשיר

קציצות עוף רכות ברוטב עגבניות עשיר (עם טוויסט מתוק-חמצמץ)

קציצות עוף הן מאכל קלאסי וביתי, אהוב על ילדים ומבוגרים כאחד. הגרסה הזו כוללת רוטב עגבניות עשיר ונגיעה קלה של מתיקות וחמיצות שמשדרגת אותו ומעניקה לו עומק טעמים. מנה נהדרת להגשה עם אורז לבן, פתיתים או פירה.

זמן הכנה: כ-25 דקות

זמן בישול: כ-45 דקות

רמת קושי: קל-בינוני

כמות: כ-20-25 קציצות (מתאים ל-4-6 סועדים)

מצרכים:

לקציצות:

• 500 גרם בשר עוף טחון (חזה עוף או פרגית טחונה, אפשר גם שילוב)

• 1 בצל קטן, מגורר וסחוט מנוזלים

• 2-3 כפות פירורי לחם (רצוי זהב, אפשר גם קמח מצה לפסח)

• 1 ביצה גדולה

• 1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה דק

• 1/2 כפית מלח

• 1/4 כפית פלפל שחור טחון

• קורט כמון (לא חובה)

• מעט שמן לטיגון קל (לא חובה, אפשר ישר לרוטב)

לרוטב העגבניות:

• 1 בצל גדול, קצוץ דק

• 2 שיני שום, כתושות או קרועות

• 1 קופסה (800 גרם) עגבניות מרוסקות איכותיות

• 1 קופסה קטנה (100 גרם) רסק עגבניות

• 1 כוס מים רותחים (או ציר ירקות/עוף)

• 1/2 כפית מלח

• 1/4 כפית פלפל שחור

• 1 כפית סוכר (או דבש / סילאן – לאיזון החמיצות)

• 1/4 כפית פפריקה מתוקה

• קורט צ'ילי גרוס (לא חובה, לחובבי החריף)

• הטוויסט: 1 כף חומץ בלסמי (או חומץ תפוחים)

• מעט שמן זית לטיגון

אופן ההכנה:

1. מכינים את הקציצות:

* בקערה גדולה, מערבבים היטב את כל חומרי הקציצות: בשר עוף טחון, בצל מגורר וסחוט, פירורי לחם, ביצה, פטרוזיליה, מלח, פלפל וכמון.

* לשים את התערובת בידיים עד שהיא אחידה וקצת דביקה.

* מכסים את הקערה ומכניסים למקרר ל-15-20 דקות להתייצבות (לא חובה, אך מומלץ).

* יוצרים קציצות עגולות ויציבות בגודל הרצוי (כגודל כדור פינג-פונג).

2. מכינים את הרוטב:

* בסיר רחב ושטוח (כזה שיכול להכיל את כל הקציצות בשכבה אחת או שתיים), מחממים מעט שמן זית על אש בינונית.

* מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא הופך שקוף ורך (כ-5-7 דקות).

* מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים עוד דקה עד שעולה ריח.

* מוסיפים את רסק העגבניות ומטגנים אותו כ-2-3 דקות תוך כדי ערבוב – זה מוציא ממנו את המתיקות ומעמיק את צבע הרוטב.

* יוצקים פנימה את העגבניות המרוסקות, המים הרותחים, מלח, פלפל, סוכר (או דבש/סילאן), פפריקה וצ'ילי (אם משתמשים).

* מערבבים היטב ומביאים לרתיחה.

* מוסיפים את הטוויסט: יוצקים את כף חומץ הבלסמי. זה יאזן את הטעמים וייתן עומק מיוחד לרוטב.

* מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים כ-10 דקות כדי שהטעמים יתמזגו.

3. מבשלים את הקציצות ברוטב:

* מניחים בזהירות את הקציצות בתוך רוטב העגבניות הרותח.

* מוודאים שהקציצות שקועות ברוטב. אם הרוטב לא מכסה אותן כמעט לגמרי, אפשר להוסיף עוד קצת מים רותחים.

* מביאים שוב לרתיחה, מנמיכים את האש ללהבה נמוכה-בינונית, מכסים את הסיר ומבשלים כ-30-35 דקות, או עד שהקציצות מוכנות והרוטב מסמיך מעט. מדי פעם אפשר לנענע את הסיר בעדינות או לערבב קלות כדי למנוע הידבקות.

4. הגשה:

* טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.

* מגישים חם לצד אורז לבן, פתיתים, קוסקוס או פירה תפוחי אדמה.

* אפשר לפזר מעט פטרוזיליה טרייה קצוצה לפני ההגשה.

בתאבון!

◼️ חדשות האוכל [מסעדות, מתכונים, מוצרים] בווטסאפ לחצו כאן