שף חגי אסרף, עם תבשיל צלעות כבש מבית אמא: "לכבוד ראש השנה בחרתי להכין מנה מיוחדת במינה שהייתה חלק משולחן החג שלנו ומזכירה לי את בית הוריי ואת מטעמיה של אמי תמר אסרף ז"ל" .
מצרכים:
צלעות כבש או חלקי כבש
כף סוכר חום
חופן צימוקים
חופן שזיפים
1 כף דבש
4 כוסות מים
מעט כמון
מעט אגוז מוסקט
מלח
3 בצלים
אופן הכנה
- מטגנים את הבצלים בשמן זית עד שהם מזהיבים
- מוסיפים ומטגנים קלות את הכבש משני הצדדים
- מוסיפים את הסוכר, הפירות היבשים והדבש ביחד עם 4 כוסות מים, ומבשלים על אש בינונית למשך שעה
- לאחר שעה מוסיפים את יתר התבלינים לפי הטעם הרצוי והופכים את הכבש שיקבל טעמים משני הצדדים, ממשיכים לבשל עוד כ-40 דקות עד שהבשר מתרכך
- בודקים את הטעמים ומתקנים לפי הצורך
- מעטרים בגרגירי רימון ומגישים לשולחן
