מצרכים (עבור 4 מנות)
400 גר’ סלק מבושל
1 ליטר ציר עוף או ירקות
30 מ”ל שמן זית כתית מעולה
1 בצל קצוץ דק
2 שיני שום קצוצות דק
300 גר’ אורז לריזוטו
1 גבעול טימין גדול
100 מ”ל יין לבן
מלח
פלפל שחור
30 גר’ חמאה
150 גר’ גבינת פטה מגורדת
50 גר’ גבינת פרמז’ן מגורדת
40 גר’ אגוזי מלך קצוצים דק
20 גר’ שומשום
.
הוראות הכנה
1. הכניסו מחצית מכמות הסלק יחד עם הציר, אל תוך מעבד מזון וערבבו עד לקבלת תערובת בעלת מרקם אחיד.
2. מזגו את התערובת לסיר ובשלו על אש קטנה. גרדו או קצצו דק את כמות הסלק שנותרה ובאמצעות מסננת, הוציאו את הנוזלים.
3. חממו את שמן הזית בתבנית גדולה או סיר. הוסיפו בצל וטגנו בזהירות עד שיתרכך. הוסיפו שום ובשלו למשך 2-3 דקות.
4. ערבבו את האורז והטימין עד שיהיו מצופים בשמן. הוסיפו מלח ופלפל לפי הטעם.
5. הגבירו את האש ומזגו את היין הלבן. בשלו למשך 1-2 דקות עד שהכמות הנמצאת בסיר תצטמצם.
6. החלישו את האש לבינונית והוסיפו מצקת אחת משארית הסלק. ערבבו ללא הפסקה עד שהנוזלים יספגו. חזרו על הפעולה עד שכל כמות הסלק שנותרה תתווסף לסיר. בשלב הזה האורז אמור לקבל מרקם קרמי, אבל עדיין להישאר מוצק ומבושל.
7. הוציאו את הטימין.
8. הוסיפו את החמאה, הסלק המגורד ואת שתי הגבינות: פטה ופרמז’ן.
9. הגישו חם, חלקו את הריזוטו בין ארבע צלחות, פזרו אגוזי מלך קצוצים ושומשום.
