מי לא חולם להכין בבית את הפסטרמה המושלמת?
פסטרמה טובה ואיכותית סוגרת לנו פינה לכריכים לבית הספר וסתם נשנוש כיפי טעים ועסיסי לצד מתבלים טעימים ואפילו ארוחה שלמה עם תוספת וירקות.
באמצעים שיש לכולנו בבית ניתן להכין בקלות פסטרמה איכותית וטעימה.
מבקשים מהקצב שלכם חזה הודו נקבה, למה נקבה אתם שואלים? כי בשר ההודו נקבה טוב ורך בהרבה מהזכר.
איך ניתן לזהות אותו? הם נראים אותו דבר רק פיזית קטנים יותר .
אם למשל חזה הודו זכר שוקל בסביבות ארבע חמש קילו הנקבה שוקל עד שניים וחצי קילו.
אמצעי זיהוי זה טוב גם לנתח השווארמה – אם נתח שווארמה זכר שוקל קילו מאתיים הנקבה שוקל כחצי ק"ג עד שבע מאות גרם אז שימו לב לכך.
בקשו מהקצב שלכם גם לרשת לכם את הנתח לתוצאה מעוצבת ואסתטית יותר.
המתכון באדיבות יניב בן שבת מבוטיק אנטריקוט. לרכישה לחצו על הקישור.
דרכי הכנה של פסטרמה מחזה הודו נקבה:
שלב ראשון בריין
להכנת פסטרמה איכותית עלינו להניח את הנתח במיכל מספיק גדול שיכול גם לשהות במקרר ושיכיל מספיק מים שיכסו את הנתח – זהו בריין רטוב.
הבריין הרטוב מרכך לאין שעור את החזה הודו.
החישוב הוא 3 אחוז מלח על כל ליטר מים.
יש להפוך כל יום את הנתח לספיחת נוזלים.
משך הזמן המומלץ לבריין רטוב בין 24 עד 72 שעות.
ככל שנתח הפסטרמה ישהה יותר בבריין כך הפסטרמה תהיה רכה יותר.
לאחר ההשרייה בבריין, מוציאים את הנתח, מייבשים אותו בעזרת נייר סופג ומתבלים לפי טעמכם.
המלצות לתיבול
מיונז, חרדל ותבלין גריל עוף.
שמן זית עדין, דבש ופפריקה אדומה.
חרדל, שמן זית, מלח גס ופלפל גרוס.
שמן זית ותבלין פילדלפיה.
ועוד צירופים, ככל העולה על רוחכם.
הוראות בישול
צלייה במעשנה: טמפרטורת מעשנה כ-110 מעלות עד לטמפרטורה פנימית של 70-72 מעלות.
בתנור : צלייה בטמפ' של 120 מעלות במצב אפייה עד לאותה הטמפרטורה הפנימית של 70-72 מעלות. הנתח ישאר חשוף כל הצלייה.
אין לכם מדחום – תקנו! ועד אז:
תנור על חום מקסימלי להכניס את הנתח ל-20 דקות, להוציא מהתנור, להוריד ל-180 מעלות, לעטוף היטב עם נייר אפייה ונייר אלומיניום לעוד 20-25 דקות תלוי במשקל הנתח.
חשוב מאד! לחכות עד להתקררות מלאה של הנתח לפני שפורסים. המלצה שלנו: שימו את הנתח במקרר ללילה שלם ואז פרסו דק כמו שאתם קונים בסופר.
כמה פשוט ככה טעים.
בתיאבון!
◼️ לקבוצת חדשות בווטסאפ – אוכל: מתכונים, קולינריה, מסעדות לחצו כאן
קישור לווטסאפ – מתכונים כשרים לפסח לחצו כאן
קישור ישיר לאתר – מתכונים כשרים לפסח – לחצו כאן
◼️ לרשימת קבוצות הווטסאפ השוות שכדאי לכם להצטרף אליהן – לחצו כאן
