הימים הקרים נותנים אותותיהם וגם הרצון העז למרק ביתי אמיתי, מרק של סבתא….
מרק תימני עם בקר באדיבות ‘יאמן סטריט’
המצרכים:
3 ליטר מים
1 קילו בשר מספר 5, חתוך לקוביות גדולות
1כרישה חתוכה ל-4
1בצל
1עגבנייה
גזרים חתוכים ל-4
1 צרור כוסברה
5 שיני שום
1כף פפריקה
1 כפות חוויאג’
6 תפוחי אדמה חצויים ל 2
1כפות רסק עגבניות
1 כף אבקת מרק עוף
חצי כף מלח
חצי כף כורכום
אופן ההכנה: מרתיחים את הבשר במים ומנפים את הקצף שנוצר. לאחר שהמים הפסיקו ל”ייצר” קצף מוסיפים את הגזר והכרישה. טוחנים את השום, הכוסברה והעגבנייה ביחד ומוסיפים לסיר. מוסיפים את כל התבלינים, מנמיכים את האש למינימום ומבשלים כשעתיים וחצי עד שהבשר מתחיל להתרכך. מוסיפים את תפוח האדמה ומבשלים חצי שעה נוספת. אופן ההגשה: שמים סלוף בין 2 קערות עמידות חום ומכניסים לתנור עד שנהיה קריספי ולאחר מכן יוצקים לתוכו את המרק.
**
מרק מינסטרונה איטלקי – באדיבות חברת ‘מבושלת’
המצרכים:
1/3 כוס שמן
2 בצלים בינוניים קצוצים גס
2 תפו”א בינוני קלופים חתוכים לקוביות
1 כוס כרוב חתוך גס לרצועות
3 גזרים בינוניים חתוכים לקוביות
2 גבעולי סלרי פרוסים דק
2 עגבניות בינוניות חתוכות לקוביות
4 כפות רסק עגבניות
3/4 כוס שעועית לבנה מבושלת מראש
חצי כוס פסטה זעירה
כף סוכר
מלח ופלפל לפי הטעם
כף פפריקה מתוקה
1.5 ליטר – 6 כוסות מים
אופן ההכנה: לטגן בשמן את הבצל בסיר עמוק, כ-2 דקות. להוסיף את שאר הירקות, התבלינים, המים ורסק העגבניות, להביא לרתיחה ולהנמיך את האש לרתיחה עדינה. לבשל כ-40 דקות והוסיף תבלון לפי הטעם. את השעועית להוסיף למרק בעשרים הדקות האחרונות. את הפסטה יש להוסיף לבישול ב-10 דקות האחרונות. ניתן לפזר קמצוץ שמיר קצוץ או גבינת פרמז’ן מלמעלה בתום הבישול.
