פרוסות דקיקות של נתח קצבים צלויות ברגע, מוגשות עם פלחי סלק וגרגירי חומוס, בתיבול חמצמץ | שף גיא פרץ
החומרים ל-4 מנות:
200 גרם נתח קצבים פרוס דק, בעובי 4 מ”מ
2 כפות שמן זית
2 סלקים אדומים בינוניים מבושלים עד שהתרככו
100 גרם גרגירי חומוס מושרים ללילה ומבושלים עד ריכוך
מלח ופלפל שחור
התיבול לסלק:
3 כפות שמן זית
1 כף חומץ בלסמי
1 ענף אורגנו טרי מפורר
מלח פלפל שחור
מיץ מחצי לימון
התיבול לחומוס:
1/2 פלפל צ’ילי אדום חריף
2 שיני שום קצוצות
קורט כמון
3 כפות שמן זית
מלח ופלפל שחור
ההכנה:
חותכים את הסלקים המבושלים לשישיות ומערבבים עם חומרי התיבול. צולים במחבת חמה, כדקה מכל צד. מערבבים את חומרי תיבול החומוס ומערבבים עם גרגירי החומוס. מחממים היטב מחבת כבדה וצולים את נתחי הבשר, כ-40 שניות מכל צד. מסדרים על צלחת הגשה את פלחי הסלק, מניחים עליהם את נתחי הבשר ולצידם את גרגירי החומוס.
