סטייק מושלם במחבת

לא הרבה יודעים אבל סטייק אמיתי צולים על מחבת, מיציו הטבעיים של הבשר נשמרים בתוכו ופורצים החוצה עם החיתוך הראדון, זהו הסטייק המושלם. טיפ: להכנת סטייק אנטריקוט מבקשים מהקצב לפרוס נתח עבה במיוחד. סטיק מנתח במשקל נמוך יתייבש בקלות. אם רוצים כמות קטנה יותר של בשר, מכינים סטייק אחד וחוצים לשניים | שף גיא פרץ

החומרים ל-2 מנות:

2 נתחי סטייק אנטריקוט איכותי מיושן ומשויש היטב, כל אחד במשקל 300 גר’

1 כף שמן זית

1 כף שומן אווז

2 ענפי טימין

4 שיני שום קונפי בקליפה

1/2 כוס יין אדום

מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה:

מחממים מחבת כבדה עם שמן הזית ושומן האווז, מטגנים מעט את הטימין והשום ומזיזים הצידה במחבת. מלטפים את נתחי האנטריקוט בשמן זית, מתבלים במלח ופלפל שחור. מניחים על מחבת לוהטת וצולים כדקה וחצי, עד שהבשר מזיע בחלקו העליון, הופכים וצולים מהצד השני. 20 שניות לפני ההורדה מהאש יוצקים את היין למחבת כדי לאסוף את הטעמים והמשקעים בתחתית המחבת. יוצקים את הרוטב על הסטייק ומגישים.