קבב חצילים קלויים | שף גיא פרץ

תערובת מיוחדת לקבב, את הבשר הטחון מערבבים עם חציל קלוי על האש, בצל ותבלינים. מתקבל קבב רך ונימוח עם ניחוח מעושן.

החומרים ל-4 מנות:

600 גרם בשר בקר טחון גס עם 20% שומן

2 חצילים קלויים על האש וקלופים, קצוצים דק

1 בצל גדול, קצוץ דק

1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה

6 גבעולי בצל ירוק קצוצים

1 כפית נענע קצוצה

מלח ופלפל שחור

להגשה:

1/2 כוס טחינה לבנה

4 פלפלים חריפים קלויים

1/2 חציל חתוך לקוביות מטוגן עד קבלת גוון זהוב

אופן ההכנה:

מערבבים יחד את כל חומרי הקבב, משהים כשעתיים במקרר. יוצרים קבבים מאורכים כ-50 גרם כל אחד. צולים על מחבת פסים או בגריל, כ-4 דק’ מכל צד. מגישים עם טחינה לבנה, פלפלים חריפים וקוביות חציל מטוגן. טיפ: אפשר להכין ממתכון זה מאפה. משתמשים לעטיפה בעלי סיגר או בחביתיות. ממלאים את הבצק בתערובת הבשר, מגלגלים או מקפלים לצורה הרצויה ואופים או מטגנים. במקרה זה תערובת הבשר צריכה להיות קרה, כדי לא לפגוע במרקם של הבצק, רצוי לאפות או לטגן ולהגיש מיד.