לפעמים לא צריך מתכון מסובך או חומרי גלם נדירים כדי להכין משהו מיוחד. מספיק לקחת כף אחת של תערובת גבינות, להניח על תבנית, לאפות ולקבל שלולית קטנה ורכה עם קצוות זהובים ומרכז רך שמרגיש כמו שילוב בין לביבה, פשטידה ומיני־מאפה. שלולית גבינה היא מסוג המאכלים שמוכיחים שפשטות יכולה להיות מופלאה. היא מתאימה לילדים, למבוגרים, לארוחת בוקר, לנשנוש, לאירוח ובעיקר היא בסיס לגיוון אינסופי. אפשר לבחור בכיוון מלוח או משהו מתוק או לשלב בין השניים. וכשביס אחד מכיל כל כך הרבה אפשרויות, קל להבין למה קשה להפסיק אחרי אחת.
שלוליות מלוחות: גבינות, עשבים וקצוות קראנצ’יים
שלוליות גבינה בגרסתן המלוחה הן הקלסיות ביותר, רכות מבפנים עם שוליים שחומים בדיוק במידה הנכונה. הבסיס כולל גבינות כמו קוטג’, גבינת שמנת או ריקוטה, ואליהן מצטרפות גבינות עם טעם בולט כמו בולגרית, פטה, פרמזן מגורר או גבינת עיזים. הבצק עצמו לא חייב להכיל קמח, אבל תוספת של מעט קורנפלור או קמח תפוחי אדמה מעניקה יציבות. לתוך התערובת אפשר להוסיף עשבי תיבול קצוצים כמו שמיר, פטרוזיליה, בזיליקום או עירית. לאוהבי הטעמים החזקים יותר גם בצל סגול קצוץ דק, שום כתוש, קוביות זיתים שחורים או מעט פלפל חריף מוסיפים ממד חדש. ההגשה המושלמת היא עם סלט ירקות קצוץ דק, יוגורט צונן או טחינה סמיכה.
שלוליות מתוקות: הקינוח המפתיע שנמס בפה
גבינה היא לא רק בסיס למלוח. כשמוסיפים לה סוכר, וניל וקורט קינמון, היא הופכת לקינוח עדין, נימוח, ובלתי צפוי. שלוליות גבינה מתוקות מתחילות עם אותן גבינות רכות כמו: קוטג’, מסקרפונה או גבינה לבנה אך הפעם בתוספת מתיקות. ניתן לשלב גם גרידת לימון, תמצית שקדים, אגוזים קצוצים, שוקולד לבן מגורר, או קוביות תפוח מוקפץ בחמאה. לאחר האפייה, הן מתייצבות מעט אך שומרות על מרקם רך וההגשה האידיאלית היא עם רוטב וניל, ריבת תות ביתית, או אפילו רק אבקת סוכר. שלוליות אלה הן פתרון נהדר לקינוח קטן, לנשנוש של אחר הצוהריים או כמנת פתיחה מתוקה לארוחת בוקר חגיגית.
כיוון משולב: מלוח עם נגיעה של מתוק
מי שאוהב טעמים נועזים יותר, יכול למצוא בשילוב בין מלוח למתוק את הנוסחה המושלמת. תערובת של גבינה בולגרית עם כפית דבש, מעט רוזמרין קצוץ ועלי תימין יוצרת שלוליות אלגנטיות, מתוחכמות ומלאות עומק. הן מתאימות במיוחד להגשה לצד גבינות קשות, ריבת בצל, או אפילו סלט רוקט עם ויניגרט פירות. השילוב בין המליחות של הגבינה, הקרמליות של הדבש והקראסט הזהוב שסוגר הכול יוצר ביס שקשה להאמין שהוא התחיל ממילוי פשוט לתנור.
איך שומרים, מגישים ואוהבים
שלוליות גבינה נאפות על נייר אפייה עם רווחים נדיבים ונאכלות הכי טוב כשהן בטמפרטורת החדר. אפשר להכין כמות גדולה מראש, לשמור בקופסה אטומה ולחמם קלות בתנור. הן משתלבות נהדר בפיקניק, בצלחת בופה או כמנת נשנוש ליד כוס תה. השימוש בהן כל כך נוח, שאפשר להחליף מילויים לפי העונה, לפי מצב הרוח, או לפי מה שיש במקרר. הן גם פתרון נפלא לשימוש בשאריות גבינה – במקום לזרוק פשוט לשלב וליצור מאפה חדש בכל פעם. השלוליות הן תזכורת לכך שלא צריך הרבה בשביל להרשים. רק כף אחת מתערובת טובה, כמה דקות בתנור וקצת השראה ולפניכם יופיע מעדן מגוון שכיף לנשנש. כל אחת מהן יכולה להיות מלוחה, מתוקה או גם וגם. ובסוף היום, כשמשחקים נכון עם גבינות הטעם הוא רק ההתחלה.
