חג הסוכות הוא ההזדמנות האחרונה להשיל את הקילוגרמים העודפים שהתבצרו להם לאורך תקופת החגים, ואין מתאים יותר מארוחה טבעונית ירוקה וקלילה להעביר איתה ערב מתחת לסוכה: סלט קייל רימון וקשיו חגיגי לפתיחה, תבשיל קארי ירוק ושייק לקינוח.
סלט קייל רימון וקשיו חגיגי
רכיבים:
300 גר' קייל
250 גר' כרוב ניצנים
70 גר' קינואה שלושה צבעים ב140 גר' מיים
זרעים מרימון 1
40 גר' אגוזי קשיו קלויים
2 כפות טחינה גולמית
2 כפות שמן זית
1 כף חרדל דיז'ון
3 כפות מים
מיץ מחצי לימון
½ כפית מלח
אופן הכנה: מכינים מגש תנור מרופד בנייר אפיה ומשומן בשמן זית. חותכים את כרוב הניצנים ומניחים על המגש כאשר הצד הפנימי כלפי מטה ואופים בתנור שחומם מראש ל-180ºC למשך 30 דקות. בינתיים מרככים אתהקינואהבמחבת קטנה עם מים רותחים ומבשלים במשך 10 דקות. לאחר שהקינואה רכה מסננים ומניחים לצינון בצלחת. להכנת הרוטב: מערבבים בקערה את הטחינה, שמן הזית, חרדל הדיז'ון,מים, מיץ לימון ומלח, ניתן להוסיף עוד מים במידה והרוטב סמיך מידי. מפרידים את עלי הקייל מהגבעול המרכזי, חותכים את העלים, מניחים בקערה גדולהיחד עם מחצית מהרוטב המוכן ומעסים את העלים. להרכבת הסלט: מניחים את עלי הקייל המתובלים, אחריהםאת קינואה, כרוב הניצנים הקלוי, גרעיני רימון ואגוזי קשיו קלויים. מסיימים ברוטב שנותר.
תבשיל קארי ירוק
רכיבים:
½ בצל
1 שן שום
50 גרם שעועית ירוקה
1 פלפל חריף ירוק
70 גרם ברוקולי
1 פאק צ'וי
50 גרם אספרגוס
2 קישואים
1 כף משחת קארי ירוק
50 מ"לרוטב סויה
500 מ"ל ציר ירקות
500 מ"ל חלב קוקוס
שומשום שחור
אורז לבן (להגשה)
שמן
מלח
אופן הכנה:קוצצים את הבצל ומטגנים על אש בינונית בשמן בסיר רחב וצר ((Rondeau Pa.בזמן שהבצל מתרכך קוצצים את הירקות לפרוסות גסות: פלפל חריף, ברוקולי, פאק צ'וי וקישואים. כאשר הבצל הופך לשקוף מוסיפים אתהשום הפרוס דק ואת הירקות,וקפיצים כמה דקות. כשהירקות מזהיבים יוצקים כף קארי ירוק במרכז הסיר ומוסיפים רוטב סויה על הקארי תוך כדי ערבוב.יוצקים את המרק וחלב הקוקוס ומבשלים יחד 10 דקות נוספות.מפזרים צרור שומשום שחור ומגישים לצד אורז לבן.
שייק ירוק מחזק
רכיבים:
2 קיווי
צרור אפונה
1 בננה
100 מ"ל יוגורט
1 כף זרעי צ'יה
250 מ"ל מים
אופן הכנה:
קולפים וחותכים קיווי ובננה לחתיכות.טוחנים יחד עם שאר המרכיבים בבלנדר. ניתן להשתמש באפונה קפואה ליצירת מרקם ברד.מערבלים עד לקבלת תערובת אחידה, במרקם קרמי וחלק ומעט סמיך.אם רוצים שייק קל יותר, אפשר להוסיף מעט מים.מגישים בצנצנת ושותים קר.
קרדיט: TEKA
