קונדיטוריה: אסטלה מבייק אוף עם המתכון המנצח לעוגת גבינה אפויה

כל אופה חובב וקונדיטור מקצועי מתפאר במתכון המיוחד שיש לו לעוגת הגבינה. בשנים האחרונות אנו עדים לעוגות גבינה מכל הסוגים המשלבות מוטיבים מודרניים, אך עדיין העוגה הפופולארית והאהובה ביותר היא עוגת הגבינה האפויה והקלאסית. במתכון הזה נעשה שימוש בפודינג וניל עם גרגירי וניל של המותג "מאסטר שף", אשר מעניק לעוגה ניחוח מיוחד ומשובח. את המתכון הכינה כוהנת האפייה הגדולה אסטלה, בעלת בית הספר לאפייה הנושא את שמה והשופטת המוערכת בתכנית הטלוויזיה הפופולארית "בייק אוף", לתבנית בקוטר 24 ס"מ

המצרכים לבצק פריך:

300 גרם קמח "מאסטר שף".

קורט מלח.

150 גרם חמאה קרה בקוביות (3/4 חבילה).

100 גרם (6 כפות) אבקת סוכר.

30 גרם (2 כפות) שקדים טחונים.

1 חלמון.

למלית גבינה:

150 גרם שמנת חמוצה.

1 חבילה פודינג וניל "מאסטר שף" עם גרגירי וניל אמיתי.

300 גרם גבינת שמנת.

600 גרם גבינה לבנה 9% שומן.

40 גרם חלמונים (2 חלמונים).

33 גרם סוכר (3 כפות).

3 חלבונים.

140 גרם סוכר (כ-3/4 כוס).

אופן ההכנה: מכינים את הבצק הפריך: במעבד מזון מעבדים קמח, מלח וחמאה קרה עד שמתקבלים פירורים קטנים ואחידים. מוסיפים אבקת סוכר ואבקת שקדים ומעבדים מעט. מוסיפים חלמון ביצה ומעבדים רק עד קבלת בצק אחיד. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה. מחממים תנור ל-160 מעלות. מרדדים את הבצק לעובי 3 מ"מ ומצפים תבנית בקוטר 24 ס"מ. מניחים נייר אפייה על הקלתית, מניחים מעל משקולות אפייה או קטניות יבשות ואופים אפייה עיוורת במשך 10-15 דקות, עד להזהבה.

מכינים את מלית הגבינה: בקערה גדולה מערבבים שמנת חמוצה ופודינג. מוסיפים את גבינת השמנת והגבינה הלבנה ומערבבים היטב. מקציפים חלמונים וסוכר לקצף תפוח ומקפלים לתוך תערובת הגבינות. מקציפים חלבונים וסוכר לקצף יציב וגמיש. מקפלים את הקצף לתוך תערובת הגבינות. עוטפים את תחתית התבנית בנייר כסף, יוצקים את המלית על תחתית הבצק ומיישרים. מחממים תנור ל-230 מעלות. אופים את העוגה במשך כ-15 דקות, עד שמתקבל קרום שחום. מוציאים את העוגה מהתנור ומשחררים את הדפנות בעזרת סכין. מורידים את החום ואופים עוד 30 דקות עד שהמלית מתייצבת. מצננים במקרר ומגישים בטמפרטורת החדר.