"זה אחד המאכלים האהובים עלי מאז ומתמיד. אמא שלי נהגה להכין אותו בחגים ואני הייתי חוגג." מספר לנו יניב בן שבת
"הפטה יכול לשמש תוספת בארוחה או מנה עיקרית קלה, או סתם נישנוש מענג. פשוט להכנה ותוסף בריא לכל המשפחה.
"יש כמובן המון וריאציות ומתכונים לפטה וכולם נהדרים. היום אחלוק איתכם את המתכון שלי שעשוי מכבד בקר טרי ולא מכבד עוף כפי שרובם מכינים. טעמו עז יותר וגם ערכו התזונתי גדול יותר. אני משלב גם ירקות שורש, אפשר גם ללא אך לדעתי זה הולך נהדר. בתיאבון."
המתכון באדיבות יניב בן שבת מבוטיק אנטריקוט.
מתכון לפטה כבד
מצרכים
ק"ג כבד בקר טרי ( אפשר גם מכבד עוף או הודו)
בצל אחד
כמה שיני שום לפי הטעם.
תפוח אדמה אחד
גזר
עלי דפנה
פלפל אנגלי.
מבקשים מהקצב לפרוס קילו כבד בקר טרי ולנקות את הסילבר סקין מסביב. זוהי השכבה השקופה והדקה המצפה את הכבד. בנוסף, חשוב לנקות את הגידים והעורקים לתוצאה ומרקם סופי חלק.
אם החלטתם להכין מכבד עוף חשוב נקו את כל העורקים והגידים שבדרך כלל מחוברים אליו. ככל שהכבד יהיה נקי יותר כך הממרח יהיה חלק וענוג יותר.
הוראות הכנה
ממליחים את הכבד מכל צידיו במלח גס מסדרים על הרשת ומכניסים לתנור שחומם מראש בטמפ של כ-200 מעלות לחמש דקות.
במקביל חוצים את הבצל לשניים ואת תפוח האדמה חותכים לפלחים.
מכניסים לסיר עם מים רותחים ביחד עם שיני השום והגזר, מוסיפים מלח ופלפל שחור גרוס לתיבול, כמה יחידות של פלפל אנגלי, שניים שלושה עלי דפנה ומבשלים הכל עד לריכוך על אש בינונית.
ככל שחיתוך הירקות יהיה לחתיכות קטנות לפני הבישול הבישול יהיה מהיר יותר.
לאחר שהירקות התרככו, מוסיפים את פרוסות הכבד לתוך הסיר לבישול של עשר דקות בערך על אש קטנה.
מעבירים מהסיר את הירקות והכבד לבלנדר ומוסיף מהנוזל לקבלת מרקם רצוי.
טחינה של כמה שניות למרקם אחיד וחלק. בדיקת טעמים, ניתן להוסיף מלח ופלפל לפי הצורך.
התהליך אורך כחצי שעה עד 45 דקות.
המתינו כחצי שעה לפני הכנסת הממרח למקרר.
הממרח יכול להחזיק כשבוע במקרר ביתי. אם הכנתם כמות גדולה – ניתן להקפיא בכלי מתאים.
בתיאבון!
◼️ לקבוצת חדשות בווטסאפ – אוכל: מתכונים, קולינריה, מסעדות לחצו כאן
