חמישה מתכונים כשרים ובריאים לפסח של סיון אופירי

מצרכים:
1 סלסילת עגבניות שרי
1 בצל ירוק חתוך לרצועות
1 בצל סגול (או בצלצל שאלוט) פרוס לטבעות דקות
1 חופן זיתים קלמטה
2 כפות טחינה גולמית
1/2 לימון
1 כף שמן זית
מלח הימלאיה גס ופלפל שחור גס לפי הטעם
לקישוט: כף צנוברים (לא חובה)

אופן ההכנה:
צולים בתנור חצי מכמות העגבניות, בחום גבוה, עד שהעגבניות נעשות מקורמלות.
מוציאים מהתנור ומקררים.
מורחים בצלחת גדולה 2 כפות טחינה גולמית, חוצים את שאר העגבניות לשניים ומניחים על הטחינה.
מוסיפים מעל את העגבניות הצלויות, הזיתים, הבצל הירוק והבצל הסגול (או שאלוט).
מתבלים במלח, פלפל ושמן זית, מוסיפים שפריץ מחצי לימון.
מקשטים בצנוברים ומגישים כך – בלי לערבב

סלמון בחלב קוקוס
מצרכים:

6-5 חתיכות סלמון
2 בצלים קצוצים
1 חבילה מנגולד קצוץ
אצבע ג'ינג'ר חתוך לפרוסות דקות

7-6 שיני שום חתוכים לפרוסות דקות
צרור כוסברה קצוצה

לתיבול:
כף חוויאג'
חצי כף כמון
חצי כפית כורכום
1/4 כפית פלפל קאיין
מלח הימלאיה
למון גראס
1 קופסא חלב קוקוס 500 מ"ל

2 כפות שמן זית

אופן ההכנה:
להשחים את חתיכות הסלמון מכל הכיוונים במעט שמן זית בסיר רחב. להוציא מהסיר.
להשחים בצלים, להוסיף שום, ג'ינג'ר, לאדות היטב, להוסיף את המנגולד, לאדות עד שהוא משנה את צבעו, להוסיף את התבלינים, למון גראס, לערבב היטב.
להוסיף חלב קוקוס, לערבב, עד שכל הטעמים מתאחדים. להכניס את הסלמון, להשקות אותו בחלב הקוקוס,
לפזר כוסברה קצוצה, לבשל כ- 20 דקות עד שהדג מוכן.

סלט קינואה עם תפוחי עץ

המצרכים:
1 כוס קינואה מבושלת (מבשלים במים רותחים כמו אורז עד שהקינואה רכה אך לא עשויה מדי). מסננים את המים ומיד סוחטים לימון שלם על כל כוס קינואה. מערבבים.
1 תפוח עץ ירוק חתוך לקוביות קטנות חצי כוס אגוזי מלך קצוצים גבעול סלרי קצוץ
כף של בצל סגול קצוץ דק
בין כף לכף וחצי מכל אחד מהבאים: כוסברה, נענע, פטרוזיליה
מערבבים הכל יחד.
עד השלב הזה אפשר לשמור בקירור, אפילו במשך כמה ימים.

לרוטב:

3 כפות שמן זית כף חרדל דיז'ון עם גרגרים 2 כפות סילאן (ללא סוכר) מלח ופלפל לפי הטעם. לשפוך על הכול ולהגיש.

פרגיות בתנור – מתכון פשוט וקל להכנה.
המצרכים:

8 חתיכות פרגיות
4 בצלים סגולים חתוכים גס
2 חבילות ערמונים בואקום

7-6 שיני שום שלמות
לתיבול: 3 ענפי טימין כפית פפריקה כפית פלפל שחור חצי כפית קינמון כפית מלח הימלאיה

לרוטב: 1/3 כוס מים 1/3 כוס רוטב סויה 1/3 כוס סילאן ללא סוכר 1/3 כוס שמן זית

אופן ההכנה:
להניח בתוך סיר שיכול להיכנס לתנור את הבצל, מעליו את הפרגיות, לפזר ביניהם את השום והערמונים.
לערבב את כל חומרי הרוטב, ולשפוך פנימה. לערבב הכול יחד.
להוסיף את התבלינים. לערבב. להניח את הטימין. להכניס לתנור בחום 200 מעלות ל 45 דקות. לערבב כל רבע שעה.

עוף בלימון
מצרכים:

6 כרעיים או שוקיים
1 ראש שום פרוס
מיץ משני לימונים
1 כפית כורכום
1/2 כפית פלפל שחור
1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה
1/2 צרור נענע קצוצה
מעט מלח גס
1/2 כפית פפריקה מתוקה

אופן ההכנה:
מערבבים בקערה את כל מרכיבי הרוטב ומשרים בו את העוף שעה לפחות.
מכניסים לתנור לשעה בחום בינוני עד שהעוף זהוב ורך