מתכון לשולחן החג: שוק אווז על מצע פריקי

לקראת חגי תשרי, שף עלאא דגאישה משתף במנה חגיגית ומיוחדת לארוחות החג –  שוק אווז במייפל רימונים על מצע פריקי, מנה מקומית, משלבת טעמים מזרח תיכוניים נפלאים

מצרכים לשווק האווז 

2  יחידות שווק אווז

200 גרם  שומן אווז

2 ענפי טימין

2 שני שום

קורט מלח

קורט פלפל שחור גרוס

1 כוס מייפל /דבש/ סילאן מעורבב

1/2 זיין לבן

מקל קינמון

100 גרב גרגרי רימון

1/2 כוס מיץ תפוזים

אופן ההכנה:

1. צולים על מחבת חמה את שוק האווז כדקה כל צד עד להזהבה.

2. ממיסים את שומן האווז ומוסיפים את כל התבלינים, הטימין והשום.

3. מניחים את שוק אווז בתבנית ומכסים בנייר כסף, מכנסים לתנור שעה וחצי בטמפרטורה 160 מעלות.

4. מוסיפים את השומן לסיר ומוסיפים את היין, מיץ התפוזים, מקל קינמון, סילאן, דבש מייפל וגרגרי הרימון עד שהרוטב יתחבר.

5. יוצקים את הרוטב על שוק האווז ומכנסים לתנור לחצי שעה יחד עם הרוטב.

מצרכים לפריקי

3 כוסות פריקי 

1/4 שמן זית

1 בצל גדול חתוך לקוביות

1 שני שום

4 פטריות קטנות חתוכות קטנות

2 כפית מלח

1/2 כפית פלפל גרוס

1/2 כפית קינמון

1/2 כפית הל

1/2 כורכום

3 עלי דפנה

4 פלפל אנגלי שלם

1/2 כמון

1/2 אגוז מוסקט

1/2 ראס חנות

5 כוסות ציר עוף

אופן ההכנה: 

1.משרים את הפריקי במים חצי שעה ולאחר מכן מסננים

2.מחממים סיר עם שמן זית על אש בנונית ומוסיפים את הבצל / פטריות/ גזר/ עלי דפנה / פלפל אנגלי/עד להזהבה. 

3.מוסיפים את הפריקי לסיר וביחד עם התבלינים מערבבים הכל יחד עם הירקות למשך 5 דקות

4.מוסיפים את ציר העוף ומרככים את הפריקי למשך 10 דקות, לאחר מכן מכסים למשך כחצי שעה.

להגשה – מניחים הפריקי על צלחת ומעל את שוק האווז ומקשטים בגרגירי רימון!