3 מתכונים מעולים ובריאים עם בשר

1. קציצות עוף אפויות ברוטב עגבניות וירקות שורש

קציצות עוף אפויות הן אלטרנטיבה בריאה וקלילה יותר לקציצות מטוגנות. הרוטב העשיר של ירקות שורש מוסיף להן טעם עמוק וערכים תזונתיים.

מצרכים:

• לקציצות:
  • 500 גרם חזה עוף טחון
  • 1 בצל קצוץ דק
  • 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
  • 1/4 כוס פירורי לחם מלא
  • 1 ביצה
  • מלח, פלפל שחור
• לרוטב:
  • 2 כפות שמן זית
  • 1 בצל גדול, קצוץ
  • 2 שיני שום, פרוסות
  • 2 גזרים, חתוכים לקוביות קטנות
  • 1 בטטה בינונית, חתוכה לקוביות קטנות
  • 1 קופסה (400 גרם) עגבניות מרוסקות
  • 1 כוס מים רותחים
  • 1 כפית פפריקה מתוקה
  • מלח, פלפל שחור

הוראות הכנה:

1. לחמם תנור ל-180 מעלות צלזיוס.
2. לערבב בקערה את כל מרכיבי הקציצות עד לקבלת תערובת אחידה. צרו כדורים בגודל אחיד והניחו בצד.
3. לחמם שמן זית בסיר רחב. טגנו את הבצל עד שהוא מתרכך. הוסיפי את השום, הגזר והבטטה וטגנו יחד כ-5 דקות.
4. הוסיפו את העגבניות המרוסקות, המים והתבלינים. ערבבו היטב והביאו לרתיחה.
5. הניחו את הקציצות בעדינות בתוך הרוטב. כסו את הסיר והעבירו לתנור לאפייה של כ-30 דקות, או עד שהקציצות מוכנות. הגישו חם.

2. אסקלופים של הודו ברוטב פטריות ובצל מקורמל

המתכון הזה מציע מנה מהירה, אלגנטית ומאוד עסיסית. הוא מבוסס על נתחי בשר דקים שמתבשלים במהירות ושומרים על עסיסיותם בזכות הרוטב העשיר.

מצרכים:

• 4 אסקלופים (שניצלים) של הודו
• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל, פרוס דק
• 1 סלסלה של פטריות שמפיניון, פרוסות
• 1/2 כוס ציר בקר או מים
• 1 כף סילאן
• מלח, פלפל שחור
• 2 כפות פטרוזיליה קצוצה, לקישוט

הוראות הכנה:

1. תבלו את האסקלופים במלח ופלפל משני הצדדים.
2. חממו 1 כף שמן זית במחבת גדולה. צרבו את האסקלופים במשך כ-2 דקות מכל צד, רק עד שהם משנים את צבעם. העבירו אותם לצלחת והניחו בצד.
3. לאותה מחבת, הוסיפו את כף השמן הנותרת ואת הבצל. טגנו על אש בינונית-נמוכה במשך 10-15 דקות, עד שהבצל הופך שקוף וזהוב. הוסיפו את הפטריות וטגנו עוד 5-7 דקות עד שהן מזהיבות.
4. הוסיפו את הסילאן וערבבו. הוסיפו את ציר הבקר או המים, והביאו לרתיחה.
5. החזירו את האסקלופים למחבת. כסו את המחבת והנמיכו את האש. בשלו 5-7 דקות נוספות, או עד שהבשר מוכן.
6. פזרו מעל פטרוזיליה טרייה והגישו מיד.

3. תבשיל בקר עם ירקות כתומים וחומוס

תבשיל בשר עשיר, מחמם ומנחם, שמתבשל לאט וסופג את כל הטעמים. הוא מכיל ירקות עונתיים עשירים בוויטמינים וחומוס שמוסיף חלבון וסיבים תזונתיים.

מצרכים:

• 600 גרם בשר בקר חתוך לקוביות (מומלץ בשר שריר, צוואר או כתף)
• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל, קצוץ
• 2 שיני שום, פרוסות
• 1 בטטה גדולה, קלופה וחתוכה לקוביות
• 2 גזרים, חתוכים לפרוסות עבות
• 1 קופסה (400 גרם) חומוס מבושל ושטוף
• 1 קופסה (400 גרם) עגבניות מרוסקות
• 1 כוס ציר בקר או מים
• 1 כפית כמון
• 1/2 כפית כורכום
• מלח, פלפל שחור

הוראות הכנה:

1. לחמם שמן זית בסיר כבד או בסיר יציקה. צרבו את קוביות הבשר מכל הצדדים עד שהן מזהיבות. הוציאו אותן לצלחת והניחו בצד.
2. לאותו סיר, הוסיפו את הבצל וטגנו עד שהוא מתרכך. הוסיפו את השום, הגזר והבטטה וטגנו יחד כ-5 דקות.
3. החזירו את הבשר לסיר. הוסיפו את העגבניות המרוסקות, ציר הבקר (או מים), החומוס והתבלינים.
4. הביאו את התבשיל לרתיחה. הנמיכו את האש, כסו את הסיר ובשלו על אש קטנה כשעה וחצי עד שעתיים, או עד שהבשר רך מאוד. מידי פעם בדקו ובחשו את התבשיל.
5. הגישו לצד קוסקוס מלא, אורז או קינואה.