כך תכינו את הספינג' המושלם – קליל, אוורירי וזהוב בדיוק כמו במרוקו

הספינג' המרוקאי, או "סופגנייה מנוקבת", הוא אחד המאכלים האהובים והמרכזיים של חג החנוכה, בזכות מרקמו הייחודי והטעם הנייטרלי שמאפשר לו לספוג דבש או סוכר במידה הנכונה. בניגוד לסופגנייה האשכנזית, הספינג' דורש בצק רך מאוד ודביק, כמעט נוזלי, שמטופל במיומנות כדי ליצור חלל אוויר פנימי.

מתכון: ספינג' מרוקאי מסורתי

הרכיבים:

• קמח: 500 גרם קמח לבן (כ-3.5 כוסות)

• שמרים: 25 גרם שמרים טריים (או 2 כפיות שמרים יבשים)

• מים: 2 כוסות מים פושרים (כ-480 מ"ל)

• מלח: 1 כפית שטוחה

• סוכר: 1 כפית שטוחה

לטיגון והגשה:

• שמן לטיגון עמוק

• סוכר או סירופ סוכר (מי סוכר/דבש) לציפוי.

שלבי ההכנה

1. הכנת הבצק הנוזלי:

• בקערת מיקסר עם וו לישה, או בקערה גדולה ללישה ידנית, מניחים את הקמח, השמרים והסוכר.

• מוסיפים בהדרגה את המים הפושרים ומערבבים היטב, עד שמתקבל בצק דביק מאוד, נוזלי יחסית ולא אחיד.

• ממשיכים ללוש כ-5 דקות. רק לאחר שהבצק נהיה מעט גמיש יותר, מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש 5 דקות נוספות (סה"כ כ-10 דקות לישה).

• הבצק הסופי צריך להיות רך, גמיש ודביק מאוד.

2. התפחה ראשונה:

• מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות (או משאירים במיקסר), מכסים בניילון נצמד או מגבת לחה, ומניחים להתפחה במקום חמים למשך שעה עד שעה וחצי, או עד שהבצק מכפיל את נפחו ומתמלא בבועות.

3. עיצוב והתפחה שנייה (חשוב):

• משמנים קלות את הידיים. מוציאים את האוויר מהבצק הדביק בזהירות.

• מכינים משטח עבודה משומן ומחלקים את הבצק לכדורים קטנים בגודל כדורי פינג-פונג.

• מניחים לכדורים לנוח על המשטח המשומן כ-20 דקות נוספות להתפחה שנייה קצרה.

4. טיגון הספינג':

• מחממים שמן לטיגון עמוק בסיר רחב

• משמנים את הידיים שוב. לוקחים כדור בצק, יוצרים חור במרכזו על ידי מתיחה עדינה ומניחים בזהירות בשמן החם.

• מטגנים את הספינג' משני הצדדים עד שהוא מזהיב ומקבל צבע חום-זהוב עמוק. חשוב לא לצופף את הספינג' בסיר.

• מוציאים את הספינג' המטוגן למגש המכוסה בנייר סופג.

5. הגשה:

• כאשר הספינג' עדיין חם, מפזרים עליו בנדיבות סוכר דק או טובלים בסירופ סוכר (מי סוכר) או דבש.

• מומלץ להגיש מיד, כשהוא חם ופריך מבחוץ ואוורירי מבפנים.

◼️ חדשות האוכל [מסעדות, מתכונים, מוצרים] בווטסאפ לחצו כאן