מתכון: עוגת גבינה חגיגית בפיירקס גדול של שמרית יפרח

אל תוותרו על המתכון המושלם הזה של שמרית יפרח לעוגת גבינה קלאסית, הכי טעימה שיש:

לפני הכל – יש לוודא כי כל חומרי הגלם – גבינות וביצים – נמצאים בטמפרטורת החדר. יש להוציא אותם מהמקרר לפחות שעה מראש.

שלב 1: הכנת בלילת הגבינה (היבשים)

את השלב הזה מערבבים היטב עם מטרפה ידנית בלבד.

שלב 2: הכנת קצף החלבונים

אופן ההקצפה:

1. להקציף את החלבונים עם קורט מלח.

2. לאחר שנוצרות בועות גדולות, להוסיף את הסוכר בהדרגה (כף אחר כף).

3. הקצף במשך כ-2 דקות, עד קבלת קצף יציב אך רך (במרקם של קצף גילוח).

שלב 3: איחוד המסות ואפייה

1. קיפול: לקפל את קצף החלבונים לתוך בלילת הגבינה בשתי פעימות (פעמיים), בעדינות, על מנת לשמור על אווריריות הבלילה.

2. מזיגה: לשפוך את הבלילה לתבנית פיירקס גדולה.

3. תנור (אופציונלי): לא חובה – ניתן להניח תבנית עם מים רותחים בתחתית התנור ליצירת אדים (מסייע במניעת שקיעה וסדקים).

4. אפייה: אפייה בטמפרטורה של 160 מעלות למשך שעה אחת – או עד שחלק העליון של העוגה משחים קלות.

5. קירור בתנור: לכבות את התנור, לפתוח את הדלת חצי פתוחה ולהשאיר את העוגה בפנים עד שתתקרר לגמרי (זהו שלב קריטי למניעת שקיעת העוגה).

6. להעביר למקרר להתייצבות סופית.

שלב 4: הכנת הקצפת לציפוי

הקצפת נמרחת על העוגה לאחר קירור מלא.

הערה: אם אוהבים שכבה עבה במיוחד של קצפת, ניתן להכפיל את הכמויות (ל-2 מיכלי שמנת).

אופן ההכנה: הקצף את כל מרכיבי הקצפת יחד עד לקבלת קצף יציב אך רך למריחה. מרח את הקצפת מעל העוגה הקרה.

בתיאבון!

◼️ חדשות האוכל [מסעדות, מתכונים, מוצרים] בווטסאפ לחצו כאן