החורף שבפתח מביא איתו את החשק למרק חם, עשיר ומנחם – כזה שממלא את הבית בניחוח משכר ומזכיר את ירושלים האמיתית. לכבוד הימים הקרים, פנינו ליהודית יחזקאל, בעלת המסעדה הוותיקה “יהודית”, הפועלת מאז שנת 1986 בלב שוק מחנה יהודה, וביקשנו ממנה לחשוף את המתכון הסודי למרק השעועית האגדי שלה.
מרק שעועית של יהודית – המתכון המקורי
מצרכים:
2 כוסות שעועית מושרית ללילה במים
2 בצלים
4 כפות עגבניות מרוסקות
3 כפות רסק עגבניות
כף פפריקה מתוקה
כפית פלפל שחור
כף מלח
כפית כורכום
כפית חוואיג’ למרק
2 כוסות ציר בשר מצומצם (מומלץ מבשר זרוע מספר 8)
2 ליטר מים
אופן ההכנה:
1.מחממים מעט שמן בסיר גדול, קוצצים את הבצלים לקוביות בינוניות ומקרמלים עד להזהבה.
2.מוסיפים את העגבניות המרוסקות, רסק העגבניות והתבלינים ומערבבים היטב לפתיחת הטעמים ומוסיפים את המים הרותחים ואת ציר הבשר.
3.מסננים את השעועית המושרת ומוסיפים לסיר יחד עם ציר הבשר והמים.
4.מביאים לרתיחה, טועמים ומתקנים תיבול.
5.מבשלים על אש בינונית כשעתיים, עד שהשעועית מתרככת. אם חסרים נוזלים – מוסיפים כוס מים.
6.ממשיכים לבשל על אש קטנה כשעה נוספת להסמכת המרק ולקבלת מרקם עשיר וסמיך במיוחד.
הסוד של יהודית טמון בציר הבשר שמתבשל במשך שעות ומעניק למרק עומק טעמים ייחודי וניחוח ביתי. תוסיפו לצידו פרוסת לחם טרי או לאפה חמה – ויש לכם ארוחה חורפית מושלמת שמחממת את הגוף והלב.
המתכון באדיבות מסעדת “יהודית”, מוסד ירושלמי ותיק בלב שוק מחנה יהודה מאז 1986. המסעדה של יהודית יחזקאל היא חגיגה של טעמים אותנטיים: גריל פחמים שעליו נצלים בשרים משובחים, סלטים טריים בהכנה ביתית ולאפות חמות מהטאבון – חוויה ירושלמית מלאה נשמה, ריח וטעם של בית.
◼️ חדשות ירושלים והסביבה בווטסאפ לחצו כאן
