לקראת יום המשפחה, הבשורה המגיעה מאיטליה מזכירה לכולנו שאוכל הוא הרבה מעבר לטעם. ההכרה של אונסק"ו נועדה להגן על המורשת הקולינרית, לקדם חינוך לערכי בישול מסורתיים ולחזק את היצרנים המקומיים השומרים על שיטות ייצור עתיקות של גבינות, יינות ושמן זית. המטבח האיטלקי נתפס כמערכת שלמה של ידע ואומנות כפרית, המבוססת על חומרי גלם טריים ופשטות שמצליחה לקרב בין אנשים ועמים ברחבי העולם כולו.
בישראל, רשת המסעדות האיטלקיות "פיורי" מאמצת את הרוח הזו ומציעה חוויה משפחתית המבוססת על פסטה טרייה הנעשית מדי יום ובישול בגובה העיניים. המטבחים הפתוחים והטאבון שבמרכז המסעדות הופכים את הכנת האוכל לחלק מהחוויה המשותפת, בדומה לטקס הקדוש של ארוחת יום ראשון באיטליה, שבה כל המשפחה לוקחת חלק בלישת הבצק ובמילוי הרביולי.
מייסד רשת "פיורי" מסביר כי הקסם טמון ביכולת של האוכל להעמיק קשרים אנושיים. שי אלון: "המטבח האיטלקי אינו רק אוסף של מנות אהובות, אלא מערכת שלמה של ידע, אומנות כפרית והיסטוריה חברתית. זו מסורת שמועברת מדור לדור, בדיוק כמו סיפורי משפחה, מחוות קטנות של אהבה וסודות קטנים של רוטב עגבניות שמתבשל שעות על האש". לדבריו, השימוש בחומרי גלם מקומיים ושיטות מסורתיות הוא שהופך את המנות לסמל תרבותי המקרב בין אנשים.
יום המשפחה מהווה הזדמנות לאמץ את הקצב האיטלקי המזמין לעצור את המרוץ היומיומי ולשבת לשולחן ללא שעון. האוכל האיטלקי, המדבר בשפה אוניברסלית של חום ופשטות, מציע לחגוג את היחד דרך מנות חלוקה כמו אנטיפסטי וטירמיסו המוגשים למרכז השולחן. בסופו של יום, המסר האיטלקי ברור: משפחה לא חוגגים רק במילים, אלא במנות שמוגשות באהבה ומחברות בין הדורות.
סניפי רשת פיורי ביקום, תל אביב, ירושלים, כפר סבא וירכא. לפרטים והזמנות: https://www.fiori.co.il/
◼️ חדשות האוכל [מסעדות, מתכונים, מוצרים] בווטסאפ לחצו כאן
