צלי בקר רך עם ירקות שורש ועשבי תיבול בסיר לחץ
[המתכון בתמונה הראשית]
מצרכים ל־4–5 מנות:
700 גרם קוביות בקר לצלי
1 בצל גדול חתוך לקוביות גסות
2 גזרים חתוכים לעיגולים עבים
1 שורש סלרי קטן חתוך לקוביות
3 שיני שום שלמות
2 כפות שמן זית
½ כוס יין אדום יבש
1 כוס ציר בקר או מים
1 כף רסק עגבניות
1 כפית פפריקה מתוקה
½ כפית פלפל שחור גרוס
מלח לפי הטעם
2 ענפי טימין טרי
עלה דפנה אחד
להגשה: מעט פטרוזיליה קצוצה
אופן ההכנה:
מחממים שמן זית בסיר הלחץ וצורבים את קוביות הבקר מכל הצדדים עד שהן מקבלות צבע שחום.
מוסיפים את הבצל ומטגנים מספר דקות עד שהוא מתרכך מעט.
מוסיפים גזר, סלרי ושום ומערבבים כ־2 דקות נוספות.
מוסיפים רסק עגבניות, פפריקה ופלפל ומערבבים היטב.
יוצקים יין אדום ומגרדים בעזרת כף עץ את תחתית הסיר כדי לשחרר את הטעמים.
מוסיפים ציר בקר, טימין ועלה דפנה.
סוגרים את סיר הלחץ ומבשלים כ־35 דקות מרגע עליית הלחץ.
לאחר פתיחת הסיר טועמים ומתקנים תיבול. אם רוצים רוטב סמיך יותר ניתן לצמצם את הנוזלים מספר דקות ללא מכסה.
להגשה:
מפזרים מעט פטרוזיליה קצוצה מעל התבשיל.
ניתן להגיש לצד תפוחי אדמה קטנים, פירה תפוחי אדמה או ירקות צלויים.
המנה מתאימה במיוחד להגשה חמה במרכז השולחן בארוחת חג הפסח.
פוזילי עם דג חריף
[המתכון באדיבות ברילה]
חומרים ל-6 מנות:
1 חבילה ברילה פוזילי כשר לפסח
3 דגי דניס, לברק או בורי מפולטים (ללא עור ועצמות), כל פילה חצוי (סה״כ 12 נתחים)
לרוטב:
4 כפות שמן זית
2 פלפלים (אדום ו/או צהוב), נקיים ופרוסים בעובי חצי ס"מ
3 עגבניות פרוסות (חצי קילו) בעובי חצי ס"מ
5 שיני שום קלופות ופרוסות
1 לימון קטן – חצי פרוס וחצי להגשה
1-1/2 פלפל ירוק חריף פרוס
1 כף אריסה ו/ או רסק עגבניות
1 כפית כורכום
1 כפית כמון
1 כפית פפריקה מרוקאית
מלח ופלפל שחור טחון טרי
1 כוס מים
1 צרור כוסברה, ללא גבעולים
1. מכינים את הרוטב: בסיר רחב ונמוך מסדרים בשכבות: שמן זית, פרוסות של עגבניות ופלפלים, שום, פרוסות לימון, פלפל חריף ותבלינים. יוצקים מים, מוסיפים חצי מכמות עלי הכוסברה. מביאים לרתיחה, מבשלים 10 דקות, מנמיכים להבה ומבשלים עוד 15 דקות על אש קטנה לריכוך ולמיצוי הטעמים.
2. טועמים את הרוטב ומתקנים תיבול. הרוטב חייב להיות טעים כמו שהוא, עוד לפי שמוסיפים את נתחי הדגים. אם לא מספיק חריף – זה הזמן!
3. לפני ההגשה מביאים לרתיחה סיר גדול עם מי מלח ומבשלים את הפוזילי, דקה-שתיים פחות ממה שכתוב בהוראות שעל האריזה.
4. במקביל מוסיפים את נתחי הפילה לרוטב החם ומבשלים יחד 5 דקות.
5. מוסיפים לסיר הרוטב את הפסטה המסוננת, יחד עם חצי כוס ממי הבישול, נותנים לה להתחבר לרוטב תוך בישול של 2 דקות ומגישים מיד עם פלחי לימון ועלי כוסברה קצוצים מעל.
עוף ברוטב רימונים
מצרכים (לכ- 4-6 מנות):
6-8 כרעי עוף
2 בצלים גדולים, חתוכים לרבעים
2 ראשי שום שלמים, חצויים לרוחב
1 כוס מיץ רימונים סחוט טבעי של פרימור
1 ו-1/2 כפות סילאן
3 כפות שמן זית
1 כף חומץ בלסמי
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
1/3 כפית פפריקה מתוקה
לקישוט: גרגירי רימון
אופן ההכנה:
בקערה מערבבים את מיץ הרימונים, סילאן, שמן זית, חומץ בלסמי ותבלינים. מוסיפים את כרעי העוף ומצפים היטב. משרים למשך שעה (ועד לילה במקרר).
מחממים תנור ל- 190 מעלות. מסדרים בתבנית את הבצלים וראשי השום עם מעט שמן זית ומלח. אופים למשך כ- 20 דקות עד התחלה של ריכוך והשחמה.
מוציאים את התבנית מהתנור, מוסיפים את העוף מעל הבצלים והשום ויוצקים מעל את כל הרוטב. אופים למשך 40-50 דקות ללא כיסוי. מומלץ להרטיב מדי פעם את העוף מהרוטב.
מעלים את טמפרטורת התנור לכ-220 מעלות למשך 5-10 דקות עד קבלת גלייז מבריק על העוף.
מעבירים לצלחת הגשה רחבה, מזלפים מהרוטב מעל ומגישים לצד גרגירי רימון.
קציצות עוף רכות ברוטב אדום עם תפוחי אדמה בתבנית אחת
[באדיבות המותג הוסטס]
מצרכים [־4–5 מנות ילדים]
לקציצות:
1 חזה עוף טחון
1 תפוח אדמה קטן, מגורר וסחוט מנוזלים
1 ביצה
2 כפות קמח מצה
כף שמן זית
מעט מלח
מעט פלפל שחור עדין
לרוטב ולתוספת:
2 תפוחי אדמה בינוניים, חתוכים לקוביות קטנות
1כוס רוטב עגבניות (כשר לפסח)
חצי כוס מים
כף שמן זית
כפית פפריקה מתוקה
מעט מלח
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל־180 מעלות.
בקערה גדולה מערבבים את כל מרכיבי הקציצות עד לקבלת תערובת אחידה.
יוצרים קציצות קטנות בגודל ביס ומניחים בתבנית אלומיניום מרובעת.
מוסיפים בין הקציצות את קוביות תפוחי האדמה.
בקערה נפרדת מערבבים רוטב עגבניות, מים, שמן זית ותבלינים, ושופכים באופן אחיד על כל התבנית.
מכסים בנייר כסף ואופים כ־20 דקות.
מסירים את הכיסוי וממשיכים לאפות כ־10 דקות נוספות, עד שהקציצות מבושלות היטב ותפוחי האדמה רכים.
להגשה: מוציאים מהתנור ומניחים למנה להתקרר כדקות ספורות. מגישים חם, כשהרוטב שומר על המרקם עסיסי והמנה נוחה לאכילה גם לילדים. מדובר בארוחה מלאה שאינה דורשת תוספת נוספת לצד המנה.
טיפ: ניתן להשתמש בתפוחי אדמה מבושלים מראש וחתוכים, וכך לקצר את זמן האפייה ולהבטיח תוצאה רכה ומהירה יותר.
טטאקי סינטה ברוטב טחינה וסילאן
מצרכים (לכ- 3-4 מנות):
1/2 ק"ג סטייק סינטה עבה חתוך לפרוסות עבות
6 כפות טחינה גולמית מסורתית של חברת "אחוה"
2 כפות סילאן
1 ראש חסה לאליק שטופה
1 כפית שומשום לבן קלוי
1 לימון ליים קטן
1 כף שמן זית
1/2 כף מלח גס
אופן ההכנה:
מחממים מחבת פסים לחום גבוה. משמנים את פרוסות הסינטה בשמן זית וצורבים את הבשר במחבת כדקה מכל צד. מחזירים למקרר.
מערבבים 6 כפות טחינה גולמית ו-2 כפות ממרח סילאן עם רבע כוס מים, מיץ לימון ליים ומלח דק לפי הטעם עד קבלת ממרח.
מורחים בצלחת מרוטב הטחינה ומניחים מעל עלי חסה לאליק.
פורסים את תיבות הסינטה לפרוסות דקות ומניחים מעל החסה.
רטטוי ירקות צבעוני וחגיגי
[המתכון באדיבות דורות]
מצרכים (לכ-6-8 מנות):
2 חצילים קטנים
2 זוקיני
2 בצל סגול
3 עגבניות טריות (רצוי מסוג תמר)
4 פלפלים אדומים
לרוטב העגבניות:
1 כוס עגבניות מרוסקות (240 מ"ל)
2 קוביות בצל קצוץ ומטוגן "דורות"
1 פלפל גמבה קצוץ
1 כפית שטוחה מלח
1 כפית סוכר
1/2 כפית פלפל שחור
שמן עשבי תיבול:
4 כפות שמן זית
5 קוביות עשבי תיבול לבישול איטלקי "דורות"
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
אופן ההכנה:
מקלפים את החציל והבצל הסגול ופורסים את כל הירקות לעובי בין חצי ל- 1 ס"מ בעזרת סכין או מעבד מזון עם סכין פריסה.
בתבנית פיירקס עגולה מערבבים את כל חומרי רוטב העגבניות בעזרת כף, ומפזרים באופן אחיד על התחתית. מחממים תנור ל-200 מעלות.
מערבבים את כל מרכיבי שמן עשבי התיבול בצנצנת קטנה ומניחים בצד.
מסדרים בתבנית מעל הרוטב את הירקות בצורת ספירלה, מהמעגל החיצוני עד שמסיימים את כל הירקות.
מפזרים חצי מכמות שמן עשבי התיבול על הירקות, מכסים ואופים במרכז התנור למשך 20 דקות. לאחר מכן מסירים את הכיסוי ואופים כ-20 דקות נוספות עד שהירקות מוכנים ומקבלים חריכה קלה.
מוציאים מהתנור ומפזרים מעל את שמן עשבי התיבול שנותר ומגישים חם.
בלינצ'ס כשר לפסח
[מתאים ל-4 סועדים, באדיבות חלי ממן]
מרכיבים:
5 כפות קמח תפוחי אדמה
1 כף שמן
1 כוס מים
4 ביצים
1/4 כפית מלח
שמן לשימון המחבת
מילוי לבלינצ'ס על פי טעמכם האישי:
פטריות, פירה תפוח אדמה, בשר, גבינות, ריבה, שוקולד או כל מילוי העולה על רוחכם.
אופן ההכנה:
לערבב היטב בקערה את הביצים עם המים, השמן והמלח. להוסיף את קמח תפוחי האדמה ולערבב היטב עם מטרפה עד לקבלת תערובת אחידה ללא גושים.
לחמם מחבת היטב, לרסס בתרסיס שמן ולשפוך כחצי כוס חד פעמית מהבלילה למחבת. לנער את המחבת עד שהבלילה תכסה את כולו.
כאשר הקצוות מתחילים להתרומם ניתן להפוך את החביתית לצידה השני עד שהיא תשחים מעט.
◼️ חדשות האוכל [מסעדות, מתכונים, מוצרים] בווטסאפ לחצו כאן
