יש מאפים שהריח בתנור כבר גורם לכולם להגיע למטבח. פשטידת הפילו הזו היא בדיוק מהסוג הזה: מעט דקה ופריכה, מילוי עשיר ולא מסובך להכנה, ואפשר להגיש אותה חמה מהתנור או לאחר שהתקררה מעט.
זמן הכנה: כ־20 דקות
זמן אפייה: כ־40 דקות
כמות: 6–8 מנות
מצרכים
1 חבילה עלי פילו, כ-500 גרם, מופשרים לפי הוראות היצרן
500 גרם עלי תרד טריים
250 גרם גבינת ריקוטה
200 גרם גבינת פטה או בולגרית, מפוררת
100 גרם גבינה צהובה מגוררת
2 ביצים
1 בצל בינוני, קצוץ
שמן לטיגון
½ כפית מלח – או פחות, בהתאם למליחות הגבינה
¼ כפית פלפל שחור
קורט אגוז מוסקט
כ־⅓ כוס שמן זית להברשת עלי הפילו
1 כף שומשום
אופן ההכנה
מחממים תנור ל־180 מעלות.
מחממים שתי כפות שמן זית במחבת גדולה ומטגנים את הבצל עד שהוא מתרכך ומזהיב קלות.
להוסיף את התרד בהדרגה ומערבבים כמה דקות, עד שהוא מאבד מנפחו. מסירים מהאש ומניחים לתערובת להתקרר מעט. אם הצטברו נוזלים במחבת, מסננים אותם היטב.
בקערה גדולה מערבבים ריקוטה, פטה או גבינה בולגרית, גבינה צהובה וביצים. להוסיף את התרד והבצל, מתבלים בפלפל שחור, אגוז מוסקט ומעט מלח ומערבבים.
משמנים קלות תבנית עגולה בקוטר של כ־26–28 ס"מ. מניחים את עלה הפילו כך ששוליו יגלשו לדפנות ומברישים אותו בעדינות בשמן זית. חוזרים על הפעולה עם עוד 5–6 עלים, כשכל עלה מונח בזווית מעט שונה.
יוצקים את מילוי התרד והגבינות ומיישרים.
מכסים בעוד 4-5 עלי פילו, כאשר כל עלה מוברש במעט שמן. מקפלים פנימה את שולי העלים התחתונים ויוצרים מראה מעט מקומט ולא אחיד.
מברישים את החלק העליון במעט שמן זית ומפזרים שומשום.
אופים כ־35–40 דקות, עד שהפילו זהוב ופריך והמילוי יציב. מוציאים מהתנור וממתינים כ-10 דקות לפני החיתוך.
הטיפ שיעשה את ההבדל: התרד חייב להיכנס למילוי מסונן היטב מנוזלים. עודפי נוזלים רגילים לרכך את תחתית הפילו ולמנוע את הפריכות שאנו מחפשים.
ועוד טיפ קטן לעבודה עם פילו: בזמן הרכבת המאפה כדאי לכסות את העלים שעדיין לא השתמשתם בהם במגבת מעט לחה, משום שהם מתייבשים במהירות במגע עם האוויר.
קבוצת ערים
- אופקים
- אור יהודה
- אילת והערבה
- אשדוד
- אשקלון
- באר יעקב
- באר שבע והנגב
- בת ים
- גבעת שמואל
- גבעתיים
- גדרה
- גן יבנה
- גני תקווה
- דימונה
- הרצליה
- חולון
- יבנה
- יהוד מונוסון
- ירוחם
- ירושלים
- כל הארץ
- כפר סבא
- לוד
- מודיעין מכבים רעות
- מועצות - עוטף עזה
- מזכרת בתיה
- מצפה רמון
- נס ציונה
- נתיבות
- נתניה
- סביון
- ערד
- פתח תקווה
- קריית אונו
- קריית גת
- קריית עקרון
- קרית מלאכי ו-מ.א באר טוביה
- ראש העין
- ראשון לציון
- רחובות
- רמלה
- רמת גן
- רמת השרון
- שדרות
קטגוריות
זכויות יוצרים: המערכת משקיעה מאמצים רבים באיתור בעלי זכויות היוצרים בתכנים המופצים ברבים. במידה ופורסמה מדיה שבעליה אינו ידוע, השימוש נעשה לפי סעיף 27א לחוק זכויות יוצרים. אם הנכם בעלי הזכויות, ניתן לפנות אלינו לצורך הוספת קרדיט או הסרת התוכן.
