אורז ארבוריו, פטריות זהובות, פרמזן וציר חם: כך מכינים ריזוטו עשיר וקרמי בבית, בלי שמנת ובלי להסתבך.
יש מנות שנראות כאילו הן דורשות שף צמוד, אבל הסוד שלהן הוא דווקא סבלנות. ריזוטו פטריות הוא אחת מהן: מוסיפים נוזלים בהדרגה, מערבבים מדי פעם ומקבלים אורז רך ועטוף ברוטב קטיפתי. לא צריך שמנת כדי להגיע למרקם הזה.
זמן הכנה: 10–15 דקות | זמן בישול: 25–30 דקות | זמן כולל: כ־40 דקות | מספר מנות: 4 | דרגת קושי: בינונית | סוג מנה: חלבי
המצרכים לריזוטו פטריות
- 300 גרם אורז ארבוריו לריזוטו (כ־1½ כוסות)
- 350 גרם פטריות שמפיניון או פורטובלו, פרוסות
- 1 בצל בינוני, קצוץ דק
- 2 שיני שום, קצוצות
- 2 כפות שמן זית
- 30 גרם חמאה
- 1–1.1 ליטר ציר ירקות חם, רצוי דל מלח
- 50 גרם גבינת פרמזן מגוררת
- ½ כפית מלח, או לפי הטעם ובהתאם למליחות הציר
- ¼ כפית פלפל שחור גרוס
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
אופן ההכנה
- מחממים את הציר: מחממים בסיר קטן את ציר הירקות ושומרים אותו חם על אש נמוכה לאורך הבישול.
- משחימים את הפטריות: מחממים כף שמן זית במחבת רחבה ועמוקה, מוסיפים את הפטריות ומטגנים 5–7 דקות עד שהן משחימות ורוב הנוזלים מתאדים. מוציאים לצלחת.
- מכינים את הבסיס: מוסיפים למחבת את כף שמן הזית הנותרת ו־15 גרם חמאה. מטגנים את הבצל 3–4 דקות עד לריכוך, מוסיפים שום ומערבבים כחצי דקה.
- קולים את האורז: מוסיפים אורז יבש למחבת ומערבבים כדקה, עד שהגרגרים מצופים בשומן. אין לשטוף את האורז לפני ההכנה.
- מוסיפים ציר בהדרגה: יוצקים מצקת ציר חם ומערבבים. כשהנוזלים נספגים ברובם, מוסיפים עוד מצקת. ממשיכים כך כ־18–22 דקות, עד שהאורז רך אך עדיין מעט נגיס, והמרקם קרמי. לא חייבים להשתמש בכל הציר.
- מסיימים את המנה: מחזירים את הפטריות למחבת ומערבבים בעדינות. מכבים את האש, מוסיפים את יתרת החמאה, הפרמזן, הפלפל והפטרוזיליה. טועמים ורק אז מוסיפים מלח לפי הצורך.
- מגישים מיד: אם הריזוטו סמיך מדי, מוסיפים מעט ציר חם ומערבבים. מגישים בצלחות עמוקות עם עוד מעט פרמזן, לפי הטעם.
הטיפ שעושה את ההבדל
אל תשטפו את אורז הארבוריו. העמילן שעל הגרגרים מסייע ליצירת המרקם הקרמי המיוחד. כדאי גם להוסיף ציר חם ולא קר, ולשמור על בעבוע עדין לאורך הבישול.
אפשר להכין מראש?
ריזוטו במיטבו מיד לאחר הבישול. אם נשאר, מצננים ומעבירים למקרר בתוך שעתיים, ושומרים בקופסה אטומה עד יום למחרת. בחימום מוסיפים מעט מים או ציר כדי לרכך את המרקם, ומחממים היטב.
בתיאבון ממערכת חדשות 08!
קבוצת ערים
- אופקים
- אור יהודה
- אילת והערבה
- אשדוד
- אשקלון
- באר יעקב
- באר שבע והנגב
- בת ים
- גבעת שמואל
- גבעתיים
- גדרה
- גן יבנה
- גני תקווה
- דימונה
- הרצליה
- חולון
- יבנה
- יהוד מונוסון
- ירוחם
- ירושלים
- כל הארץ
- כפר סבא
- לוד
- מודיעין מכבים רעות
- מועצות - עוטף עזה
- מזכרת בתיה
- מצפה רמון
- נס ציונה
- נתיבות
- נתניה
- סביון
- ערד
- פתח תקווה
- קריית אונו
- קריית גת
- קריית עקרון
- קרית מלאכי ו-מ.א באר טוביה
- ראש העין
- ראשון לציון
- רחובות
- רמלה
- רמת גן
- רמת השרון
- שדרות
קטגוריות
זכויות יוצרים: המערכת משקיעה מאמצים רבים באיתור בעלי זכויות היוצרים בתכנים המופצים ברבים. במידה ופורסמה מדיה שבעליה אינו ידוע, השימוש נעשה לפי סעיף 27א לחוק זכויות יוצרים. אם הנכם בעלי הזכויות, ניתן לפנות אלינו לצורך הוספת קרדיט או הסרת התוכן.
