גריסי פנינה, פטריות שחומות ובצל מטוגן הופכים בסיר אחד למנה עשירה בטעם ובמרקם. בלי ערבוב בלתי פוסק ועם מצרכים פשוטים, זו ארוחה שמתאימה לערב קריר.
כשהערבים מתקררים, לא תמיד צריך תבשיל של שעות. גריסי פנינה סופגים היטב את טעמי הפטריות והציר, ומתקבל תבשיל סמיך ונעים שאפשר להגיש כמנה עיקרית או כתוספת. בניגוד לריזוטו אורז קלאסי, כאן המרקם מעט נגיס – וזה חלק מהקסם.
מצרכים ל-4 מנות
- 1 כוס (כ-200 גרם) גריסי פנינה, שטופים ומסוננים
- 400 גרם פטריות שמפיניון או פורטובלו, פרוסות
- 1 בצל בינוני (כ-150 גרם), קצוץ דק
- 3 שיני שום, כתושות
- 3 כפות שמן זית
- 3 כוסות (720 מ"ל) ציר ירקות חם או מים חמים, ועוד עד חצי כוס לפי הצורך
- 1 כפית שטוחה מלח, או לפי מליחות הציר
- רבע כפית פלפל שחור
- חצי כפית טימין יבש או 3 ענפי טימין טרי
- 1 כף מיץ לימון סחוט טרי
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה להגשה
- לא חובה: 30 גרם פרמזן מגורר להגשה
אופן ההכנה
- מחממים סיר רחב עם 2 כפות שמן זית על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הפטריות ומטגנים 6–8 דקות, עד שהנוזלים מתאדים והפטריות מזהיבות. מעבירים לצלחת.
- מוסיפים לסיר את כף השמן שנותרה ואת הבצל. מטגנים 5 דקות עד לריכוך. מוסיפים שום וטימין ומערבבים עוד 30 שניות.
- מוסיפים את גריסי הפנינה השטופים ומערבבים כדקה לציפוי בשמן ובטעמים.
- יוצקים 3 כוסות ציר או מים חמים, מוסיפים מלח ופלפל ומביאים לרתיחה. מנמיכים לאש נמוכה, מכסים חלקית ומבשלים 30–35 דקות, תוך ערבוב מדי כמה דקות, עד שהגריסים רכים אך עדיין מעט נגיסים.
- מחזירים את הפטריות לסיר ומבשלים עוד 3–5 דקות ללא מכסה. אם התבשיל יבש מדי מוסיפים מעט מים חמים; אם נוזלי מדי, מבשלים עוד כמה דקות עד להסמכה.
- מכבים את האש, מערבבים פנימה מיץ לימון, טועמים ומתקנים תיבול. מפזרים פטרוזיליה, ואם רוצים גם פרמזן, ומגישים חם.
זמנים: 15 דקות הכנה; 45–55 דקות בישול; סך הכול כשעה עד שעה ועשר דקות. כמות: 4 מנות.
טיפ שימושי: אל תעמיסו את הפטריות בסיר קטן: אם הן צפופות, טגנו בשתי נגלות כדי שיזהיבו ולא יתבשלו בנוזלים של עצמן. בחימום חוזר הוסיפו 2–3 כפות מים וערבבו.
קבוצת ערים
- אופקים
- אור יהודה
- אילת והערבה
- אשדוד
- אשקלון
- באר יעקב
- באר שבע והנגב
- בת ים
- גבעת שמואל
- גבעתיים
- גדרה
- גן יבנה
- גני תקווה
- דימונה
- הרצליה
- חולון
- יבנה
- יהוד מונוסון
- יהודה ושומרון
- ירוחם
- ירושלים
- כל הארץ
- כפר סבא
- לוד
- מודיעין מכבים רעות
- מועצות - עוטף עזה
- מזכרת בתיה
- מצפה רמון
- נס ציונה
- נתיבות
- נתניה
- סביון
- ערד
- פתח תקווה
- קריית אונו
- קריית גת
- קריית עקרון
- קרית מלאכי ו-מ.א באר טוביה
- ראש העין
- ראשון לציון
- רחובות
- רמלה
- רמת גן
- רמת השרון
- שדרות
קטגוריות
זכויות יוצרים: המערכת משקיעה מאמצים רבים באיתור בעלי זכויות היוצרים בתכנים המופצים ברבים. במידה ופורסמה מדיה שבעליה אינו ידוע, השימוש נעשה לפי סעיף 27א לחוק זכויות יוצרים. אם הנכם בעלי הזכויות, ניתן לפנות אלינו לצורך הוספת קרדיט או הסרת התוכן.
