החמין המרוקאי הידוע בשמו העממי “סחינה”, מלווה את השף גיא פרץ מאז ילדותו: “למרות ההפתעות השונות, הדבר הכי מיוחד בחמין המרוקאי הוא ללא ספק עוגת

הדרך הקלה להכנת צלי היא בישול הבשר עם ירקות שורש ותבלינים. פורסים את הנתח, מסדרים על תבנית חסינת אש ומשלימים באפייה בתנור עם הרוטב שאוהבים.

גרסה אישית של השף גיא פרץ להמבורגר בסגנון מרוקאי – בשר טחון גס בתיבול ראס אל חנוט, בצל מטוגן וכוסברה, צלוי בגריל ומונח על פרנה

שקדי העגל הם מהמשובחים בין חלקי הפנים, בעלי מרקם עדין, שומני ונימוח ומתחברים היטב עם טעמים שונים ומגוונים. במתכון זה הם משתלבים בסילאן, שאלוט ותמרים,