החרירה הוא המרק הלאומי של המרוקאים והוא כולל עדשים, חומוס, בשר, אטריות ומוגש עם לימון ותמר. מסמיכים אותו עם קמח כך שהוא מאוד סמיך וכבד. הוא מתבשל בערך שעתיים וחצי וממש נחשב לארוחה שלמה. את גרגירי החומוס מומלץ להשרות במים לילה לפני ההכנה.
המצרכים:
100 גרם עדשים חומות.
100 גרם גרגרי חומוס, מושרים לילה במים.
600 גרם עצמות מח.
300 גרם בשר שפונדרה, חתוך לקוביות קטנות.
שמן לטיגון.
כף שום טרי כתוש.
צרור עלי כוסברה קצוצים.
כף כמון.
קורט מלח.
קורט פלפל צ'ילי גרוס.
חצי כפית כורכום.
כפית פפריקה מתוקה.
חצי כוס אטריות דקות למרק.
1 כף קמח מדוללת בחצי כוס מים.
אופן ההכנה: מבשלים את העדשים ב-2 כוסות מים כחצי שעה. מבשלים את גרגרי החומוס ב3- כוסות מים כשעה עד לריכוך. מחממים סיר עם שמן ומטגנים את עצמות המח עד להשחמה, מוסיפים את קוביות הבשר, מטגנים כ-4 דקות ומוסיפים את התבלינים. מוסיפים את החומוס והעדשים יחד עם מי הבישול שלהם ומבשלים על להבה בינונית כשעה לקבלת מרקם סמיך ואחיד. מוסיפים את האטריות, מבשלים יחד כ-5 דק נוספות ומסמיכים עם הקמח המדולל. מגישים עם חצי לימון לסחיטה ולחם פרנה קלוי.
