המצרכים לקציצות הדגים (מומלץ דגים טריים)
- דגים טריים (טחונים או קצוצים דק, עדיף)
- כוסברה טרייה: כמות נדיבה (חלק לטחון עם הדג, חלק לרוטב)
- שום: מספר שיניים (לפי הטעם)
- פלפל חריף: 2 יחידות (או לפי הטעם, לטחון יחד עם הדג)
- שמן זית: 2 כפות בערך
- תבלינים: פפריקה, מלח, כמון.
הכנת הקציצה:
- טחינה גסה: טוחנים יחד באופן גס את הכוסברה, השום ושני הפלפלים החריפים.
- ערבוב: מעבירים את תערובת הירק הטחונה לקערה עם הדגים.
- תיבול: מוסיפים מעט שמן זית (כ-2 כפות), פפריקה, מלח וכמון.
- לישה: לשים היטב את התערובת ויוצרים קציצות בגודל אחיד.
מצרכים ותהליך הכנת הרוטב (הסיר המטורף)
| מצרך | כמות | הערות |
| שמן | חצי כוס בערך | שמן לטיגון |
| שום | שיניים שלמות | כמות נדיבה |
| פלפל חריף | אדום טרי וגם יבש | לפי הטעם |
| כוסברה | כמות נדיבה | קצוצה |
| פפריקה | ||
| כורכום | ||
| מלח | ||
| מים | רותחים |
שלבי ההכנה:
- טיגון יסודי: בסיר רחב שוליים, מחממים שמן. מטגנים בו שיני שום שלמות, פלפל חריף אדום טרי ופלפל יבש, והמון כוסברה קצוצה.
- פתיחת תבלינים: לאחר כ-2 דקות טיגון, מוסיפים את הפפריקה, הכורכום והמלח. מערבבים ומטגנים עוד דקה (חשוב לפתוח את התבלינים בשמן).
- הוספת נוזלים: מוסיפים מים רותחים עד לגובה הרצוי (מספיק כדי לכסות את הקציצות). מביאים לרתיחה.
- דילוג הקציצות: מדלגים את קציצות הדגים ישירות לתוך הרוטב הרותח.
- בישול: מבשלים על אש בינונית-נמוכה עד שהקציצות מוכנות והרוטב מצטמצם ומסמיך מעט.
- סיום וצבע: לקראת סוף הבישול, מוסיפים עוד כוסברה טרייה קצוצה. מנמיכים את הלהבה ומניחים לסיר לקבל צבע מטריף והסמכה סופית.
בתיאבון! מבטיחים לכם שלמות של סיר!
◼️ חדשות האוכל [מסעדות, מתכונים, מוצרים] בווטסאפ לחצו כאן
