מתכון לקציצות ברוטב ירקות שורש / גיא פרץ

גרסה אישית לקציצות בהשראת מרק קובה סלק. הקציצות מתבשלות במיץ סלק מתקתק עם שורשים אחרים ומתקבלת חוויית טעמים

החומרים ל-4 מנות:

לקציצות:

500 גר' בשר טחון עם אחוז שומן

בצל קצוץ מטוגן

1/2 כפית שום קצוץ

1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה

1/2 כוס כוסברה קצוצה

1/2 כוס פירורי לחם

1 ביצה

1/4 כפית כמון

1 כף אריסה מרוקאית

קליפה מגוררת מלימון אחד

מלח ופלפל שחור

לרוטב:

2 כפות שמן זית לטיגון

1 כרישה חתוכה באורך 3 ס"מ

1 בצל סגול חתוך לקוביות גסות

1 גזר חתוך גס

1 סלק חתוך לפלחים

5 שיני שום קצוצות

1 כף רסק עגבניות

3 גבעולי סלרי חתוכים גס

1 כף רוטב צ'ילי מתוק

מיץ מחצי לימון

מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה:

מערבבים היטב את חומרי הקציצות. מכסים ושומרים לילה במקרר. מחממים את שמן הזית במחבת ומטגנים מספר דקות את הכרישה, הבצל, הגזר, הסלק והשום. מוסיפים את רסק העגבניות, רוטב הצ'ילי, מלח, פלפל, גבעולי הסלרי ותבלינים. מבשלים מס' דקות ומוסיפים 2 כוסות מים. מביאים לרתיחה. מכינים קציצות עגולות ומסדרים בתוך הרוטב המבעבע. מבשלים כחצי שעה על אש בינונית- נמוכה.