החג הכי שמח בשנה כבר כאן ואיתו שלל מתכונים צבעוניים שיכניסו את קרנבל פורים גם אליכם למטבח. פונדו גבינה עם לחם שמתחפש לקערה למנה ראשונה, פאי ריגטוני מדמם בסגנון "הלווין" למנה עיקרית וקינוח חוייתי לילדים של שיפודי בננה ומרשמלו ברוטב שוקולד
פאי ריגטוני
רכיבים:
2 שיני שום, קלופות וקצוצות
1 בצל, קלוף וקצוץ
500 גרם טחון צמחוני/ טבעוני
100 מ"ל יין אדום
10 גרם הרבס דה פרובנס
1 קופסת 800 גרם רסק עגבניות
1 קוביית ציר ירקות
100 גרם גבינה מגורדת (עדיפות לצ'דר)
350 גרם ריגטוני
שמן זית כתית
מלח
פלפל שחור טחון
הוראות הכנה:
מחממים מעט שמן בסיר ומטגנים את השום והבצל במשך 10 דקות.
מוסיפים את תערובת הטבעונית הטחונה ומקפיצים תוך כדי ערבוב עד שהיא משנה את צבעה. מוסיפים את היין האדום ומגבירים את האש.
כשהאלכוהול מתאדה, מוסיפים את תערובת עשבי התיבול (הרבס דה פרובנס), רקס העגבניות וקוביית ציר ירקות. מביאים לרתיחה ולאחר מכן מבשלים במשך 75 דקות על אש קטנה.
מורידים מהאש ומצננים את הבולונז. כשהוא בטמפרטורת החדש מערבבים אותו לקבלת אחידות.
מרתיחים את הריגטוני במי מלח במשך 6 דקות. לאחר מכן מעבירים למסננת.
מרפדים תבנית קפיצית בקוטר 18 ס"מ בנייר אפיה.
מסדרים את הריגטוני בשולי התבנית ומרצפים את התחתית. יוצקים את רוטב הבולונז לאט, ומאפשרים לו לחלחל לתוך הפסטה. מכסים בשכבר ריגטוני נוספת ועליה שכבת בולונז. לבסוף, מכסים את כל המשטח עם צ'דר מגורדת.
מבשלים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות כשהמגש, במשך כ- 10 דקות.
לקישוט פורימי מפחיד ניתן לשלב עכבישי גומי.
פונדו גבינה על הגריל
רכיבים:
150 גרם גבינת גאודה מגורדת
80 גרם גבינת פרמז'ן
1 כדור מוצרלה
270 מ"ל שמנת לבישול
50 גרם מיונז
20 גרם בצל סגול
מלח ופלפל
כיכר לחם עגולה
עירית
הוראות הכנה:
מוסיפים גאודה מגוררת, פרמז'ן, מוצרלה חתוכה לחתיכות, שמנת לבישול, מיונז ובצל סגול קצוץ למעבד מזון או למיקסר.
חותכים את החלק העליון של הלחם ומוציאים את תכולתו החוצה ליצירת קערה. יוצקים את תערובת הגבינה פנימה לחלק העליון של הלחם ומניחים בחזרה את פרוסת הלחם שהוסרה קודם לכן.
עוטפים את הלחם בנייר כסף וצולים במשך 40 דקות בערך על החלק העליון של מנגל או גריל, שחומם מראש. ניתן לצלות את הפונדו על הגריל במקביל למאכלים אחרים.
מסירים את הלחם מהאש ופותחים נייר הכסף בזהירות. חותכים את פרוסת הלחם העליונה לרצועות בהן ניתן להשתמש על מנת לטבול בתוך הפונדו. מקשטים את הפונדו בעירית טרייה קצוצה ומגישים.
שיפודי בננה ומרשמלו ברוטב שוקולד
רכיבים:
לרוטב השוקולד:
50 גרם סוכר
30 גרם חמאה
200 מ"ל שמנת לבישול
100 גרם שוקולד מריר 70%
קורט מלח
עבור השיפודים:
3 בננות
12 מרשמלו
הוראות הכנה:
להכנת רוטב השוקולד, מבשלים את הסוכר על להבה נמוכה במחבת טפלון עד לקבלת קרמל שחום מעט.
לאחר מכן, מורידים מהאש ומוסיפים בזהירות את החמאה והשמנת לבישול תוך ערבוב עם הקרמל.
מחממים שוב על אש קטנה תוך כדי ערבוב בו זמנית עד לקבלת מרקם קרמי ורך. לאחר מכן מוסיפים קורט מלח ומערבבים שוב. מניחים את הרוטב בצד.
קולפים את הבננות וחותכים אותן ל-3 או 4 קוביות, תלוי בגודלן.
משפדים בצורה משולבת את קוביות הבננה וחתיכות מרשמלו, כך שתמיד בסוף השיפוד יש מרשמלו. מחממים עד להשחמה על מנגל או גריל, יש להחזיק את השיפוצים ולסובב אותם על מנת למנוע מהשיפוד להדבק לגריל.
מגישים את השיפודים ומאפשרים לאורחים לטבול ברוטב השוקולד.
