קולינריה, שף גיא פרץ < הגרסה המרוקאית לסופגניות: ספינג'

החומרים ל-25 יחידות:

500 גרם קמח לבן מנופה

50 גרם שמרים טריים מפוררים

1 כפית שטוחה מלח

1 כפית שטוחה סוכר

כ-2 כוסות מים פושרים

שמן לטיגון עמוק

להגשה: סוכר, דבש, ריבה

אופן ההכנה: מערבלים את חומרי הבצק עם 1 וחצי כוסות מים במיקסר עם וו לישה, מוסיפים את יתרת המים בהדרגה לתוך התערובת ומערבלים יחד כ-5 דקות במהירות בינונית, עד לקבלת בצק במרקם אחיד. מניחים לתפוח בטמפרטורת החדר כ-10 דק בתוך קערת המיקסר. 2. מעבדים שוב את הבצק במיקסר כדקה, משהים עוד 10 דקות וחוזרים על פעולה זו 3 פעמים. 3. יוצרים סופגניות בגודל כדורי פינג פונג ומתפיחים כ-10 דק. 4. מחממים שמן לטיגון עמוק. 5. לוקחים כל כדור בצק בידיים משומנות, יוצרים חור במרכז (כמו בייגלה) ומשליכים לשמן החם, מטגנים כ-2 דקות, הופכים ומטגנים עוד כ-2 דק עד לקבלת צבע זהוב. 6. טובלים בסוכר ומגישים לצד ריבות ביתיות ודבש. אפשרות גיוון נוספת: מכינים סירופ סוכר מתובל במקלות קינמון, ציפורן וכוכבי אניס וטובלים בו את הסופגניות מיד לאחר היציאה מהטיגון.