מסעדות כרמים בהובלת השף סהר רפאל חוגגות 23 שנות פעילות ולכבוד המאורע מארחות במסעדות את השפים תומר טל, טום אביב ואורן אסידו לחודש של חגיגה קולינרית. כל שף יביא איתו את המנות שלו שנבנו בשיתוף פעולה עם שף סהר רפאל.
חודש של חגיגות קולינריות במסעדות כרמים: בתאריכים 20-21/05/2025 יגיע שף תומר טל, בין השפים הבולטים ביותר בישראל שנכנס עם מסעדתו לרשימה הנחשקת ביותר, ה- Best 50, למסעדת כרמים ברחובות, המסעדה החדשה, הצעירה והשמחה ביותר. בתאריכים 17-18/06 יגיע השף טום אביב היישר ממסעדתו בשוק הכרמל ויביא את אווירת הטברנה למסעדת כרמים בבאר שבע ואחרון חביב יגיע אורן אסידו שיביא איתו את המטבח המרוקאי המודרני למסעדת כרמים בסגולה. בתאריכים 24-25/06 .
מסעדות כרמים הן כבר מזמן הרבה מעבר למסעדות כמו שכולנו מכירים. הכל סובב סביב אירוח משפחתי, גידולים עצמאיים של ירקות ופירות באיכות גבוהה, אלכוהול משובח ובשר מיושן. בעלי מסעדות כרמים החקלאי והיינן דניאל פרץ התחיל את הכל לפני 23 שנים ביישוב סגולה שבו נמצאות החממות ושטחי גידול של ירקות ופירות , זיתים עם ייצור עצמי של שמן זית וגפנים בהם מייצר חלק מהיינות בתפריט.
20-21/05/2025 – שף תומר טל בכרמים רחובות
סשימי טונה ויניגרט סירופ רימונים והל אתיופי, ג׳ינג׳ר מוחמץ ופריחת בזיליקום, שמן זית כרמים ברנע.
טרטר טונה קושו יוזו, גבעולי פטרוזיליה ובצל שרוף מוחמץ, מח עצם וטוסט איולי גחל.
טרטר דג לבן קושו תפוזי דם, גינג׳ר, בצל, צ׳ילי , כסברה בעלי שיסו ״ טאקו סטייל״
ניוקי 100% ריקוטה ופרמזן, בשר סרטנים בחמאה לבנה ובצל מאודה בורמוט, עירית קצוצה.
דג שלם צלוי בגלייז תמרהינדי, עלים ״ קשים ״ צרובים במחבת שום וגלייז ( כרוב, קייל, מנגולד, עלי חרדל.
״טריפל תירס״– קרם תירס לבן, גרעיני תירס צהב מתוק צרוב בפלנצ׳ה, תירס פרואני פריך, חלפניו מוחמץ, חמאה חומה ופלפל שחור.
17-18/06/2025 – שף טום אביב במסעדת כרמים באר שבע
לחם ודגים הפועל ב״ש – חלה אלא פלנצ׳ה, איולי שאטה, עגבניות של סלט ישראלי, זעטר טרי, ליים, שאלוט ורכז רימונים.
כרוב אסאדו – רבע כרוב של 12 שעות בערק,הל,זרעי שומר, חמאה מזוקקת, דבש טהור ושמן זית של כרמים. קרם פראש, רסק של שבת וחריף לעדיני נפש.
פולנטה פרסקה קוקו ובניו – קרם תירס לבן וצהוב, כרישה בג׳ק דניאלס, ראגו פטריות הזיה וגרידת כמהין של האלפיון.
בוקטיני צרפוקאי – ציר בויבאז, בשר לוקוס, סבלה חלה של שבת וזרעי כוסברה.
דג בפאפיוט – דג שלם ביין רוזה,ורמוט לבן שומר, עגבניות שרופות, זיתי קלמטה, זירעי כוסברה וכוכבי אניס, תפוחי אדמה מדורה ואיולי.
24-25/06/2025 – שף אורן אסידו במסעדת כרמים סגולה
דג נא פרוס, סלט תפוזים, קלמטה ואריסה, אגוזי מקדוניה קלויים.
שרימפס בגריל, יוגורט ואריסה שרופה.
בר ים מפורק, חמאה חומה ובצל שרוף.
כיסונים ממולאים לאבנה, אפונת שלג, חמאת טרשי וקראמבל טאסוס.
שערות מלאכים, ציר דייגים ואריסה ודג מפורק.
מוח מטוגן, ציר עוף חום וקציפת וישיסואז.
קינוח- קרם חלב ושיבה, קראמבל יוגורט וגלידת זרעי כוסברה.
הצטרפו לחדשות האוכל [מסעדות, מתכונים, מוצרים] בווטסאפ לחצו כאן
