שירי רובין סורגיט, תושבת אילת חובבת קולינריה, עם מתכון נפלא למרק ארטישוק ירושלמי – מי שלא הכין וטעם, לא יבין לעולם (ואתם חייבים את זה לעצמכם!)
אז אני קוצצת בצל בנדיבות… מטגנת אותו עד שהוא ממש שקוף רך. מוסיפה מלח אטלנטי, אגוז מוסקט כחצי כפית לא יותר, פלפל לבן, פלפל שחור ושום כתוש, טיפה כמון.. כחצי כפית טימין חובה!! לי יש מיובש, אני קוטשת אותו ומעבירה דרך מסננת…. זרעי סלרי למי שיש… מערבבת ופותחת בשמן. מוסיפה את החתיכות הגסות של הארטישוק (אני שמה גם תפוח אדמה.. הארטישוק מספיק דומיננטי בטעם), מתחילה על אש קטנה בלבד לערבב, נותנת לטעמים להיטגן עם הכל. לאחר מכן אני מוסיפה גרונות הודו (לא חובה למי שלא אוהב או צמחוני) מוסיפה מים רתוחים מעל גובה הארטישוק…. ומבשלת כשעתיים לפחות – ותוך כדי משפרת טעמים.
אחרי שהכל קיבל טעמים, עם מוט בלנדר טוחנת בפולסים ומשאירה קצת חתיכות של ארטישוק. אני אוהבת שהוא קטיפתי ולא סמיך וכבד מידי ועם חתיכות. מי שרוצה, אפשר להוסיף לטיגון מעט חמאה לטעם… (אני עושה את זה כשהוא בלי עוף) אחרי שטחנת צריך לתת לו עוד זמן על הגז.. והנה טיפ חשוב: זמן זה טעם!! במיוחד במרקים!
