לחם שום ירוק | ארז קומרובסקי לסוגת

לבצק:
1 ק"ג קמח לחם של סוגת
650 גר מים קרירים
25 גר' שמרים טריים או כף שמרים יבשים
30 גר מלח
1/3 כוס שמן קונפי שום
250 גר קונפי שום מסונן
חצי כוס עלי אורגנו מופרדים
400 גר' גבינת כבשים מגורדת וקשקבל טובה

אופן ההכנה:

לשים את הקמח עם השמרים והמים עד לקבלת בצק אחיד מס דקות, מוסיפים את המלח וממשיכים בלישה, מוסיפים את השמן ועלי האורגנו ולשים עד שהבצק מתאחד שוב עם השמן ומרגיש חלק ונעים, מעבירים לקערה משומנת מכסים בניילון ונותנים לתפוח כ-3/4 שעה הופכים את הבצק ומקפלים אותו מס פעמים ממשיכים עוד 3/4 שעה בהתפחה, מחלקים את הבצק ל-3 מרדדים כל חלק למלבן, מפזרים עליו את שיני השום קונפי, ומגלגלים לנקניק (3 נקניקים) מסובבים כל נקניק מסביב לעצמו כמו בורג ומיד מסובבים לשבלול סוגרים את הקצה מתחת לשבלול כדי שלא יפתח מניחים על נייר אפייה . מתחת לניילון ומתפיחים עוד כשעה וחצי – שעתיים, אופים ב-240 מעלות או עד שמוכן.