באשדוד אפשר לעבור בין גיאורגיה, מרוקו, הודו וצרפת בלי לצאת מהעיר. העיר, שהחלה את דרכה המודרנית עם משפחות עולים ממרוקו וקלטה לאורך השנים קהילות רבות מרחבי העולם, הפכה את המטבחים שהגיעו איתן לחלק בלתי נפרד מהזהות המקומית.
אם מנסים להרכיב שולחן חג שהוא באמת אשדודי, הגיוני להתחיל בבצק. ב־Alyonushka Bakery ברחוב העבודה אפשר למצוא חצ'פורי גיאורגי חם ועשיר בגבינה, מהסוג שמניחים במרכז השולחן ומתחילים לקרוע בידיים עוד לפני שהוא מספיק להתקרר. המאפייה פעילה גם כיום ונחשבת לאחת התחנות המזוהות בעיר עם המטבח הגיאורגי.
משם הדרך למרוקו קצרה מאוד. המשפחות הראשונות שהגיעו לאשדוד החדשה בשנות ה־50 הגיעו ממרוקו, והמטבח המרוקאי נשאר עד היום אחד העוגנים הקולינריים החזקים בעיר. במסעדת מרגול שעל הטיילת מגישים מטבח מרוקאי לצד בשרים ודגים, ושם השולחן מקבל את מה שחייב להיות עליו: קוסקוס, תבשיל חם, חריף בצד והרבה תחושה של אוכל ביתי.
אי אפשר להמשיך בלי הים. אשדוד היא עיר נמל, ולכן שולחן שמנסה לספר אותה בלי דגים פשוט יחסר משהו. Pescado ברחוב מרטין בובר היא אחת ממסעדות הדגים המזוהות ביותר עם העיר ופועלת גם כיום. כאן מספיק דג טוב, לימון, עשבי תיבול ומשהו חריף ליד כדי לקבל צלחת שמרגישה מאוד אשדוד.
ואז מגיע הטוויסט. Namaste שעל הטיילת מביאה לעיר מטבח צפון־הודי כשר עם נאן, קארי ומנות טנדור. היא פעילה גם ב־2026, והמנה שהיינו שמים על שולחן החג היא נאן שום חם וקארי אחד גדול לחלוקה. זה בדיוק הרגע שבו מבינים שהאוכל האשדודי לא בנוי ממטבח אחד שמחליף אחר, אלא מכמה עולמות שיושבים זה ליד זה.
ובל נשכח את מסעדת פטרה באשדוד, בבעלות המסעדן סימו בן חובל, המביאה אל חוף הקשתות את הקסם, המסורת והטעמים העשירים של המטבח הגיאורגי במלוא עוצמתם. עם מנות אותנטיות, חומרי גלם איכותיים, תיבול מדויק ומתכונים שמכבדים את המסורת הגיאורגית, פטרה הפכה במשך השנים לכתובת אהובה למי שמחפש חוויה קולינרית אמיתית. מחצ׳פורי חם מהתנור, דרך מנות בשר עשירות ועד מנות הדגל של המטבח הגיאורגי – כל ארוחה בפטרה, בהובלת השף בל מילר, היא חגיגה של טעמים, נדיבות ואירוח חם, עם הטעם הגיאורגי המשובח שהפך לסימן ההיכר של המסעדה. טל' 08-8651610
לקינוח עוברים לצרפת. הקהילה הצרפתית הפכה בשנים האחרונות לחלק בולט מהמרקם האשדודי, ואיתה הגיעו גם מאפים, פטיסרי וקינוחים. Le gouter patisserie ברחוב אבא הלל סילבר פעיל כיום בעיר ומביא לשולחן את הצד הצרפתי של אשדוד — קינוחים מוקפדים ומאפים שמתאימים בדיוק לקפה שאחרי הארוחה.
ואם רוצים לקחת משהו מהעיר הביתה, הבחירה שלנו היא דג חריף שמחבר בין שני יסודות חזקים באשדוד: הים והמטבח הצפון־אפריקאי. זה אינו מתכון היסטורי רשמי של אשדוד, אלא מתכון בהשראת העיר.
מצרכים:
1 ק"ג פילה דג לבן או 6 נתחי דג
2 פלפלים אדומים חתוכים לרצועות
1 פלפל חריף פרוס
6 שיני שום פרוסות
400 גרם עגבניות מרוסקות
כוס גרגירי חומוס מבושלים
חצי צרור כוסברה קצוצה
רבע כוס שמן זית
כף פפריקה מתוקה
חצי כפית פפריקה חריפה
חצי כפית כורכום
חצי כפית כמון
מלח ופלפל שחור
מיץ מחצי לימון
כחצי כוס מים
אופן ההכנה:
מחממים שמן זית בסיר רחב ומוסיפים את הפלפלים והשום. מטגנים עד שהם מתחילים להתרכך. מוסיפים את הפפריקה, הכורכום והכמון ומערבבים לזמן קצר. מוסיפים עגבניות, חומוס, מים ומלח ומבשלים כ־15 דקות, עד שהרוטב מתחיל להסמיך.
מניחים את נתחי הדג ברוטב, מכסים ומבשלים עוד כ־12–15 דקות, בהתאם לעובי הדג. בסיום מוסיפים מיץ לימון והרבה כוסברה טרייה ומגישים חם עם חלה.
וככה, בלי להכריז על "המנה של אשדוד", מתקבל שולחן שמספר אותה די טוב: בצק גיאורגי, אוכל מרוקאי, דג מהים, קארי הודי וקינוח צרפתי. כל אחד הגיע ממקום אחר, וכולם כבר שייכים לאותה עיר.
שעות הפעילות בחול המועד ובערבי חג עשויות להשתנות, ולכן מומלץ לבדוק מול בתי העסק לפני ההגעה.
קבוצת ערים
- אופקים
- אור יהודה
- אילת והערבה
- אשדוד
- אשקלון
- באר יעקב
- באר שבע והנגב
- בת ים
- גבעת שמואל
- גבעתיים
- גדרה
- גן יבנה
- גני תקווה
- דימונה
- הרצליה
- חולון
- יבנה
- יהוד מונוסון
- ירוחם
- ירושלים
- כל הארץ
- כפר סבא
- לוד
- מודיעין מכבים רעות
- מועצות - עוטף עזה
- מזכרת בתיה
- מצפה רמון
- נס ציונה
- נתיבות
- נתניה
- סביון
- ערד
- פתח תקווה
- קריית אונו
- קריית גת
- קריית עקרון
- קרית מלאכי ו-מ.א באר טוביה
- ראש העין
- ראשון לציון
- רחובות
- רמלה
- רמת גן
- רמת השרון
- שדרות
קטגוריות
זכויות יוצרים: המערכת משקיעה מאמצים רבים באיתור בעלי זכויות היוצרים בתכנים המופצים ברבים. במידה ופורסמה מדיה שבעליה אינו ידוע, השימוש נעשה לפי סעיף 27א לחוק זכויות יוצרים. אם הנכם בעלי הזכויות, ניתן לפנות אלינו לצורך הוספת קרדיט או הסרת התוכן.
