מתכון | אצ’רולי חצ’פורי של סימו בן חובל, מסעדת פטרה

מתכון | אצ’רולי חצ’פורי של סימו בן חובל, מסעדת פטרה – בצק גרוזיני פריך בצורת סירה, במילוי גבינות גיאורגיות עם ביצה עלומה מעל.

המתכון לבצק:
6 כוסות קמח.
1.5 כפות שמרים יבשים.
1 כף גדושה סוכר.
25 גרם חמאה.
3 כפות שמן קנולה.
2 כוסות מים פושרים.
1 כף שטוחה מלח.

מתכון למלית הגבינות:
250 גרם גבינת חמד כפרית.
300 גרם מוצרלה מגורדת.
200 גרם בולגרית 5%.
300 גרם מוצרלה מגורדת.
1 קופסת קוטג’ 5%.
1 ביצה.

אופן ההכנה:
מערבבים בקערה את הקמח, השמרים והסוכר יחד, מוסיפים את החמאה, השמן והמים הפושרים בהדרגה. לקראת סוף הלישה מוסיפים מלח וממשיכים ללוש עד שנוצר בצק במרקם רך (אך לא דביק). בסיום הלישה מכניסים את הבצק להתפחה של שעה. לאחר ההתפחה מורידים את האוויר מהבצק באמצעות האצבעות ומתפיחים שוב כמחצית השעה. מורידים את הבצק על משטח מעט מקומח ומחלקים לכ-12 כדורים, מכסים ומשהים כרבע שעה. מרדדים כל כדור לעלה דק בצורת אליפסה. ממלאים במרכז במלית הגבינות (כל הגבינות עם הביצה) וסוגרים בקצוות לצורת סירה. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מורחים ביצה טרופה עם כף מים ואופים בחום של כ-200 מעלות במשך רבע שעה עד להזהבה. לקראת סוף האפייה (כשהמאפה כבר הזהיב) יש להוציא מהתנור, להזיז את מלית הגבינות לצדדים בעזרת כף את מלית הגבינות, לשבור בגומה שנוצרה ביצה אחת ולהחזיר לתנור ל-3 דקות נוספות.