מי שמחפש אוכל באשקלון בסוכות לא חייב להתחיל דווקא במקומות החדשים. כמה מהסיפורים הטעימים ביותר בעיר נמצאים במקומות שמחזיקים בתוכם שכבות של אשקלון הישנה: השוק, העליות, משפחות שבישלו במשך דורות והים שנמצא תמיד ברקע.
אולי הסיפור הכי אשקלוני מתחיל ב־1949. הניצחון של חני ממשיכה כיום מסורת של מסעדת "הניצחון", שנפתחה בשוק מג'דל בידי עולים מרומניה והפכה במשך עשרות שנים למוסד מקומי. אחרי שהמסעדה המקורית נסגרה, חני הייניק, שגדלה בתוכה, החזירה את האוכל של המשפחה לחיים. בתפריט אפשר עדיין לפגוש קבב רומני, ממליגה, צ'ורבה, איקרה ופפנאש — מנות שכמעט נעלמו מהנוף הישראלי אבל באשקלון קיבלו דור נוסף.
כמה דקות משם נמצא סיפור אחר לגמרי. המפרום של יודיצה פועל בשוק הישן ומחבר בין שני המטבחים של משפחת אביטבול: אמא יהודית, "יודיצ'ה", מהצד הטריפוליטאי, ואבא מהצד התוניסאי. המפרום הוא הכוכב, אבל לצדו מגיעים קוסקוס, פקיילה, טבחה בסלק ותבשילי קטניות וירקות. זה מסוג המקומות שבהם קשה לדעת איפה נגמר המתכון ומתחיל הזיכרון המשפחתי.
ואז מגיע הים. ניסו הדייג במרינה מספר סיפור אשקלוני מסוג אחר: ניסו התחיל לדוג כנער בן 16, והקשר לים הפך עם השנים למסעדה שבה הדגים הם מרכז השולחן. המקום פעיל כיום במרינה, ובאתר המסעדה מספרים שהדיג התחיל כחכת נוער והפך למקצוע ולדרך חיים.
גם גיאורגיה נכנסת לצלחת המקומית. טעמי גאורגיה ברחוב הרצל פעילה כיום ומציעה חצ'פורי מסוגים שונים, גבינת סולוגוני, חינקלי, אימרולי, אצ'רולי ומאפים גיאורגיים נוספים. לפעמים כל מה שצריך בחול המועד הוא מאפה חם שנפתח בידיים, בלי להפוך את היציאה לארוחה של שעתיים.
ולפני שחוזרים הביתה, יש גם את אלעפיה כיכר החאן, מאפייה פעילה בכיכר החאן שמחזיקה כיום מאות רבות של ביקורות ועדכונים שוטפים. זו לא בהכרח התחנה שמספרת עדה אחת או סיפור משפחתי דרמטי, אבל היא כן מספרת משהו מאוד מקומי: מקום שאפשר לקפוץ אליו בשביל מאפה, שקשוקה או משהו חם גם בשעות שבהן רוב העיר כבר משנה קצב.
אם צריך לקחת מאשקלון מנה אחת הביתה, הבחירה שלנו היא מפרום. לא המתכון של יודיצ'ה, אלא גרסה ביתית בהשראת המטבח הטריפוליטאי־תוניסאי שנוכח בעיר כבר עשרות שנים.
מצרכים: 5 תפוחי אדמה בינוניים, 500 גרם בשר בקר טחון, בצל קטן קצוץ דק, חצי צרור פטרוזיליה, ביצה, 2 כפות פירורי לחם, מלח, פלפל שחור ובהרט; לציפוי ביצה וקמח; לרוטב בצל קצוץ, 2 כפות רסק עגבניות, כפית פפריקה, חצי כפית כורכום, מלח, פלפל, מעט סוכר וכ־3 כוסות מים.
אופן ההכנה: פורסים כל תפוח אדמה לפרוסות עבות וחותכים בכל פרוסה כיס, בלי להפריד עד הסוף. מערבבים את הבשר עם הבצל, הפטרוזיליה, הביצה, פירורי הלחם והתבלינים וממלאים את הכיסים. טובלים כל יחידה בקמח ולאחר מכן בביצה ומטגנים משני הצדדים עד הזהבה.
בסיר רחב מטגנים בצל, מוסיפים רסק עגבניות ותבלינים, מים ומביאים לרתיחה. מסדרים את המפרום ברוטב, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ־45 דקות, עד שתפוחי האדמה רכים והרוטב סמיך. ליד זה צריך רק קוסקוס או חלה טובה והרבה סבלנות עד שהסיר מגיע לשולחן.
אשקלון של היום כבר גדולה בהרבה מהמטבחים שמהם התחילה, אבל דווקא בסוכות נחמד לגלות כמה מהעיר עדיין נמצא בתוך אוכל שעובר מדור לדור: מסעדה רומנית שקיבלה חיים חדשים, סיר מפרום בשוק הישן, חצ'פורי ברחוב הרצל ודג שמגיע מהקשר ארוך שנים עם הים.
שעות הפעילות בערבי חג ובחול המועד עשויות להשתנות, ולכן מומלץ לבדוק ישירות מול בתי העסק לפני ההגעה.
קבוצת ערים
- אופקים
- אור יהודה
- אילת והערבה
- אשדוד
- אשקלון
- באר יעקב
- באר שבע והנגב
- בת ים
- גבעת שמואל
- גבעתיים
- גדרה
- גן יבנה
- גני תקווה
- דימונה
- הרצליה
- חולון
- יבנה
- יהוד מונוסון
- ירוחם
- ירושלים
- כל הארץ
- כפר סבא
- לוד
- מודיעין מכבים רעות
- מועצות - עוטף עזה
- מזכרת בתיה
- מצפה רמון
- נס ציונה
- נתיבות
- נתניה
- סביון
- ערד
- פתח תקווה
- קריית אונו
- קריית גת
- קריית עקרון
- קרית מלאכי ו-מ.א באר טוביה
- ראש העין
- ראשון לציון
- רחובות
- רמלה
- רמת גן
- רמת השרון
- שדרות
קטגוריות
זכויות יוצרים: המערכת משקיעה מאמצים רבים באיתור בעלי זכויות היוצרים בתכנים המופצים ברבים. במידה ופורסמה מדיה שבעליה אינו ידוע, השימוש נעשה לפי סעיף 27א לחוק זכויות יוצרים. אם הנכם בעלי הזכויות, ניתן לפנות אלינו לצורך הוספת קרדיט או הסרת התוכן.
