מי שמחפש אוכל בגדרה בסוכות יכול להתחיל ממש במקום שבו שני הסיפורים של המושבה נפגשים: הישן והטעים.
גדרה הוקמה ב־1884 בידי אנשי ביל״ו. המתיישבים הראשונים עיבדו אדמה, נטעו גפנים ובהמשך התפתחו במושבה גם מטעי שקדים, טבק וכרמים. רחוב הביל״ויים, הרחוב הראשון של המושבה, נשאר עד היום אחד הצירים שבהם ההיסטוריה והחיים העכשוויים נפגשים — ובמועצה עצמה כבר מגדירים אותו כחוויה קולינרית לצד המורשת.
כמה דקות משם נמצא ברחוב הרצל. זו כבר מזמן לא סתם בורקסייה מקומית: במשך שנים המקום מופיע ברשימות אוכל ארציות כמוסד שמושך תור של לקוחות קבועים משעות הבוקר. התפריט נשאר פשוט — בורקס טורקי גדול עם גבינה, תפוחי אדמה או גבינה ותרד, ביצה, רסק וחריף. לפעמים דווקא מקום שלא מנסה להמציא את עצמו מחדש הופך לחלק מהזהות של עיר.
ברחוב הביל״ויים מחכה סיפור מקומי ותיק אחר. הוקמה בשנת 1988 והייתה, לפי בעלי המקום, המסעדה הראשונה ברחוב הביל״ויים והפיצרייה הראשונה בגדרה והסביבה. דן גומברג קרא לעסק על שם אמו, תמר גומברג ז״ל, ומאז מגישים במקום פיצות, פוקצ׳ות, פסטות ומאפים. כמעט ארבעה עשורים אחר כך המקום עדיין פעיל באותו רחוב.
למי שרוצה בוקר הרבה יותר רגוע, יושבת בתוך גן ביל״ו. גם כאן יש סיפור קטן שמתאים לגדרה: שני חברים, גל וגל, אהבו לשבת יחד בעגלות קפה, ראו מכרז להקמת עגלה בגן הוותיק והחליטו לגשת למרות שלא היה להם ניסיון בתחום. היום הם מגישים במקום כריכים, סלטים, מאפים וקפה, כשהילדים יכולים להמשיך לגן המשחקים והדשא שליד.
ואז מגיעה גדרה החדשה יותר. פועלת ברחוב שכביץ, והשף שהוביל את הקמתה סיפר בעבר שחיפש לצאת מתל אביב למקום פסטורלי יותר — ובגדרה מצא גם יתרון קולינרי ממשי: מחלבות, מגדלים ויקבים בסביבה. המסעדה פעילה כיום ומציעה תפריט בוקר וערב.
ומי שרוצה פשוט לחזור הביתה עם שקית של מאפים יכול לעצור ב־ ברחוב הרצל. המאפייה פעילה משעות הבוקר המוקדמות, והיא מתאימה בדיוק לסוג התחנה שלא צריכה להיות "יעד": לחם, מאפה או משהו מתוק שאפשר לשים על שולחן הסוכה כמה דקות אחר כך.
אם צריך לקחת מגדרה מנה אחת הביתה, דווקא לא הייתי בוחרת בבורקס. הייתי חוזרת אל החקלאות שממנה המושבה התחילה — אל הכרמים ומטעי השקדים — ומכינה עוגת ענבים ושקדים פשוטה. זו אינה מנה היסטורית של הביל״ויים, אלא מתכון בהשראת שני גידולים שהיו חלק מהסיפור החקלאי של גדרה.
מצרכים:
3 ביצים
¾ כוס סוכר
½ כוס שמן
גביע יוגורט טבעי
כפית תמצית וניל
כוס וחצי קמח
חצי כוס שקדים טחונים
2 כפיות אבקת אפייה
קורט מלח
כ־2 כוסות ענבים ללא חרצנים, חצויים
חופן שקדים פרוסים
מעט אבקת סוכר להגשה
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל־170 מעלות ומשמנים תבנית עגולה או אינגליש קייק גדולה.
טורפים את הביצים והסוכר עד שהתערובת בהירה. מוסיפים שמן, יוגורט ווניל ומערבבים.
מוסיפים קמח, שקדים טחונים, אבקת אפייה ומלח ומערבבים רק עד שהבלילה אחידה.
מקפלים פנימה כמחצית מהענבים ויוצקים לתבנית. מפזרים מעל את יתר הענבים ואת השקדים הפרוסים.
אופים כ־40–45 דקות, עד שהעוגה זהובה וקיסם שננעץ במרכזה יוצא עם פירורים לחים.
מצננים ומפזרים מעט אבקת סוכר.
יותר מ־140 שנה מפרידות בין הגפנים שנטעו המתיישבים הראשונים לבין גדרה של היום, אבל בחול המועד אפשר עדיין לראות את שני העולמות כמעט באותו רחוב: מבני המושבה הישנה, בורקס שמושך קבועים, פיצה שפועלת מאז שנות ה־80, קפה בתוך גן ביל״ו ומטבח חדש יותר שמסתכל אל החקלאים והיקבים שמסביב.
שעות הפעילות בערבי חג ובחול המועד עשויות להשתנות, ולכן מומלץ לבדוק ישירות מול בתי העסק לפני ההגעה.
קבוצת ערים
- אופקים
- אור יהודה
- אילת והערבה
- אשדוד
- אשקלון
- באר יעקב
- באר שבע והנגב
- בת ים
- גבעת שמואל
- גבעתיים
- גדרה
- גן יבנה
- גני תקווה
- דימונה
- הרצליה
- חולון
- יבנה
- יהוד מונוסון
- יהודה ושומרון
- ירוחם
- ירושלים
- כל הארץ
- כפר סבא
- לוד
- מודיעין מכבים רעות
- מועצות - עוטף עזה
- מזכרת בתיה
- מצפה רמון
- נס ציונה
- נתיבות
- נתניה
- סביון
- ערד
- פתח תקווה
- קריית אונו
- קריית גת
- קריית עקרון
- קרית מלאכי ו-מ.א באר טוביה
- ראש העין
- ראשון לציון
- רחובות
- רמלה
- רמת גן
- רמת השרון
- שדרות
קטגוריות
זכויות יוצרים: המערכת משקיעה מאמצים רבים באיתור בעלי זכויות היוצרים בתכנים המופצים ברבים. במידה ופורסמה מדיה שבעליה אינו ידוע, השימוש נעשה לפי סעיף 27א לחוק זכויות יוצרים. אם הנכם בעלי הזכויות, ניתן לפנות אלינו לצורך הוספת קרדיט או הסרת התוכן.
