אחרי החגים: שלושה מתכונים שיחזירו אתכם לשגרה

כשחגי תשרי כבר מאחורינו, הגיע הזמן לחזור לשגרה. אז נכון, ימי החופש נגמרו אבל זה לא אומר שהכיף נגמר. שלושה מתכונים צמחוניים שיעלו לכם חיוך על הפנים ויקלו על הבטן ששבעה מהבשרים בחגים: לחם נאן שום-גבינה, לביבות ירקות בסגנון הודי ומוסקת פטריות צמחונית. 

לחם נאן שום-גבינה (בתמונה הראשית)

חומרים:

15 גרם שמרים טריים או 5 גרם שמרים יבשים

100 מ”ל מים

600 גרם קמח לחם

חצי כפית מלח

1 יוגורט יווני

1 כף דבש

200 מ”ל חלב

180 גרם מוצרלה מגוררת

1 שן שום קצוצה

לחמאת עשבי התיבול:

100 גרם חמאה

1 שן שום

פטרוזיליה

כוסברה

הוראות הכנה:

מחממים את התנור לטמפרטורה הגבוהה ביותר. במידה וקיימת אבן שמוט מומלץ לעשות בה שימוש.

ממיסים את השמרים במים בעזרת כפית ומניחים בצד.

בקערת מיקסר לשים יחד את כל המרכיבים לבצק חוץ מהשמרים במים והחלב. תוך כדי לישה, מוסיפים בהדרגה את השמרים במים והחלב.

לשים במהירות בינונית במשך 20 דקות ועוד 3 דקות במהירות מהירה.

כשהבצק מוכן, מניחים אותו על משטח עבודה מקומח ולשים אותו ידנית לצורת כדור. את כדור הבצק שמים להתפחה במשך שעה באותה הקערה של המיקסר, כשהיא מכוסה במגבת. אם הבצק חם, הניחו לו לנוח במקרר ולא בטמפרטורת החדר, אחרת הוא יתסס יתר על המידה.

בינתיים מכינים את חמאת עשבי התיבול בקערה קטנה. מערבבים חמאה בטמפרטורת החדר עם שום קצוץ ועשבי תיבול.

לאחר שהבצק תפח, מ’כדררים’ אותו שוב ומחלקים אותו לחתיכות. מרדדים את החתיכות לצורות אובליות.

מניחים את חתיכות הבצק האובליות בתבנית מרופדת בנייר אפיה (או ישירות על אבן השמוט) ואופים במשך 15 דקות בחום המרבי.

לאחר מכן, מברישים את פני הלחמים בחמאת עשבי התיבול.

לביבות ירקות בסגנון הודי 

חומרים:

1 תפוח אדמה

2 גזרים

1 בצל ירוק

½ קישוא

מלח

1 כפית כורכום

½ כפית כמון

1 כפית קארי

60 גרם קמח חומוס

20 גרם קמח אורז

100 מ”ל מים

שמן זית

עבור הרוטב:

4 גבעולי כוסברה

40 גרם טחינה

1 יוגורט יווני

1 שן שום

50 מ”ל מיץ לימון

1 גרם ג’ינג’ר טרי

לקישוט:

בצל ירוק

הוראות הכנה:

מקלפים את תפוח האדמה והגזרים. חותכים לרצועות דקות את כל הירקות, כולל הבצל והקישוא.

מטגנים את הירקות על אש גבוהה עד להשחמה קלה. מניחים בצד בקערה.

בקערה נפרדת, שמים את התבלינים והקמחים ויוצקים את המים לאט לאט בכדי לאחד היטב את כל המרכיבים, תוך כדי ערבוב. מוסיפים פנימה את הירקות ומערבבים.

על תבנית אפיה מרופדת, יוצרים תלוליות קטנות מהבלילה. מרססים בעזרת תרסיס שמן זית את התלוליות ומכניסים לתנור ל-10 דקות ב-220 מעלות.

לרוטב, שמים את כל המרכיבים במעבד מזון ומערבלים עד לקבלת מרקם אחיד. מגישים לצד הלביבות, ומקשטים את המנה בחתיכות בצל ירוק קצוצות.

מוסקת פטריות צמחונית

חומרים:

3 חצילים גדולים

מלח

1 בצל

2 גזרים

400 גרם פטריות (שמפניון טריות או לפי העדפה סוג אחר)

350 גרם רסק עגבניות

30 גרם חמאה, מרגרינה או שמן זית

400 מ”ל חלב או תחליף חלב צמחי

2 כפות קמח

פלפל

קורט אגוז מוסקט

גאודה מגוררת או גבינה טבעונית

הוראות הכנה:

פורסים את החצילים לפרוסות בעובי של חצי סנטימטר. מפזרים מעליהן מלח ומניחים אותן לנוח על תבנית אפייה במשך 15 דקות.

בינתיים מכינים את המילוי: מחממים שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד לריכוך.

מוסיפים למחבת גזר ופטריות קצוצות. מבשלים עד להזהבה. מאחדים עם חלק מפרוסות החצילים הקטנות יותר, כשהן קצוצות.

מוסיפים למחבת רסק עגבניות ומתבלים במלח, פלפל ואורגנו לפי הטעם. מבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות.

מטגנים את פרוסות החציל הגדולות במחבת נוספת עם שמן זית עד להזהבה. מסירים מהאש ומניחים אותן מעל נייר סופג לספיגת השמן.

להכנת הבשמל:

מניחים את החמאה בסיר, מוסיפים קמח ומערבבים. לאחר מכן, יוצקים את החלב פנימה בהדרגה, תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שהרוטב אחיד ונטול גושים. מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט.

מחממים את התנור ל-200 מעלות צלזיוס, חום עליון ותחתון.

מסדרים את שכבות המוסקה בתבנית אפייה משומנת. תחילה מסדרים שכבת חצילים ואחר כך כף ממלית הפטריות. חוזרים על הפעולה עד שכל המלית נגמרת, ומסיימים בשכבת חצילים מעל.

מכסים בבשמל ולאחר מכן בגבינה מגוררת ואופים 40 דקות. מוציאים מהתנור וממתינים כמה דקות לפני ההגשה.

רוצים להצטרף לווטסאפ של חדשות אפס שמונה או לצרף חברים? כאן תמצאו את הקבוצות הכי שוות!

◼️ לקבוצת ווטסאפ חדשות 08-אוכל: מתכונים, קולינריה, מסעדות >> לחצו כאן